• Головна
  • /
  • Інфо
  • /
  • Статті
  • /
  • Все про гострі і екстра гострі соуси

Все про гострі і екстра гострі соуси

Важко знайти людину, яка б не скуштувала гострий соус хоча б раз або не чула про безліч його варіацій і назв. У багатьох куточках нашої планети у кожного народу склалися свої кулінарні традиції приготування гострого соусу. Навіть в межах однієї країни, один і той же соус від регіону до регіону буде готуватися за особливим рецептом. І в Україні він стає все більш популярним і затребуваним як для професійної, так і для домашньої кухні. Це й не дивно, адже гострий соус не тільки збагачує смак страви, але і дозволяє на його основі готувати нові, тим самим розширюючи пропозиції в меню багатьох і багатьох закладів громадського харчування.

Кращі гострі соуси для HoReCa

Весь асортимент



З чого робиться гострий соус?

В основі багатьох гострих соусів, крім перцю або іншого продукту що додає жар прянощам, використовуються оцет, сіль і приправи для додаткових ароматичних і смакових відтінків. Для приготування особливої ​​преміальної групи гострих соусів застосовується процес ферментації перцю. Соуси можуть бути рідкими або пастоподібних, помірно або екстра гострими, мати відмінності за кольором -  зелені, червоні або навіть коричневі.

Хоча рецептів на основі васабі, хрону, гірчиці зібралося на не одну кулінарну книгу, в цій статті ми робимо акцент на соусах на основі перців: Чилі, Хабанеро, Скорпіон Тринідаду і ін.

З чого готуються гострі соуси та гострий соус чилі - Pomodoro Brand

Що робить гострий соус пекучим?

Капсаїцин - той самий пряний інгредієнт, який робить гострі перці такими пекучими. Додаючи в рідкі і пастоподібні суміші різні види перців з капсаїцином, ми отримуємо величезну палітру соусів на будь-який смак. Цікаво, що роль капсаїцину в природі якраз протилежна - захистити плоди від поїдання комахами і тваринами. Тільки птахи є основними розповсюджувачами їх насіння. Для людей же капсаїцин став привабливою пряністю, яка перетворює навіть саму "нудну" і просту страву в апетитну їжу.

Коротка історія гострого соусу

Якщо розглядати історію гострого соусу в розрізі Американських культур, то багато історичних досліджень стверджують, що даний вид приправи - це старовинний кулінарний винахід, що сягає корінням в давні часи - до другої половини першого тисячоліття. Так, наприклад, в них згадується, що індіанці майя на основі диких сортів гострого перцю і води робили бовтанки. Пізніше вони почали культивувати перець, щоб отримати більшу різноманітність смаку і ароматів. В Європу і інші країна світу перець чилі потрапив, після появи перших колоній європейців, коли ті стали вести торгівлю з місцевими племенами, виманюючи у них бажані спеції та інгредієнти.

Це стало важливим поштовхом для появи величезної кількості рецептів гострого соусу по всьому світу. Комерційний етап для даної приправи почався в 19 столітті, коли її стали розфасовувати по пляшечках. І першим, хто це зробив, була компанія Табаско. Сьогодні ж, на полицях магазинів або на сайтах постачальників для HoReCa - ви можете придбати популярні, екзотичні або авторські гострі соуси на основі Скорпіон Тринідад з BBQ і Хабанеро.

Історія появи гострого соусу - Pomodoro Brand

Різновиди гострого соусу по регіонах

Як і у випадку з іншими продуктами харчування, кухарі і технологи створюють нові авторські гострі соуси (наприклад, Zapal Horeca) або модернізують класичні рецепти. Особливо популярними стають рецепти на основі фруктів, таких як ананас або манго з додаванням до них перців хабанеро або чилі. Але більшість різновидів гострих соусів визначаються регіоном, з якого вони походять. На інфографіці ми спробували реалізувати географічне подання тільки деяких популярних стилів (і це тільки невелика частина!):

Географія гострих соусів у світі - Pomodoro Brand

Що таке шкала Сковілла?

Шкала Сковілла - це система, яка вимірює рівень капсаіціноідов (який включає всі пряні хімічні речовини, а не тільки капсаїцин) в конкретній речовині. Він був розроблений в 1912 році фармацевтом Вілбером Сковіллем. Його одиниця виміру - теплові одиниці Сковілла (SHU) - використовується при оцінюванні гостроти конкретної їжі, в нашому випадку для визначення наскільки "жарким" може бути гострий соус. SHU також можна використовувати для непродовольчих товарів, таких як перцевий балончик для правоохоронних органів, який може становити від 2 до 5 мільйонів SHU.

Шкалою Сковілла гострих соусів - Pomodoro Brand

У той час як стандартна дегустація гостроти продукту може бути дещо суб'єктивною, вимір же хімічних речовин за шкалою Сковілла забезпечує більш об'єктивне уявлення.

Люди насолоджуються гострим соусом з давніх часів, а в наш час він займає міцні позиції в меню і служить важливим інгредієнтом для багатьох рецептів. Щоб використовувати найкращі зразки цього кулінарного шедевра в своєму закладі, ви можете ознайомитися з гострими соусами на нашому сайті і купити вподобані соуси за оптовою ціною!

Дата публикации: 18 Мая 2021