А також:
Томатні соуси для професійної кухні
Томатні соуси на нашому асортименті — це продукти на основі томатів (пасти, пюре чи концентрату), об'єднані спільною сировинною базою, але дуже різні за призначенням: від нейтрально-солодкого Кетчупу Лагідного і концентрованої Томатної пасти до гострих Чилі й Аджики та димно-солодкої BBQ-лінійки. Томатна основа працює як універсальний «нейтральний носій» смаку, тому в межах однієї категорії вміщується і соус для дитячого меню, і виражена гостра приправа для шаурми.
Категорія релевантна практично будь-якому формату закладу: фастфуду і бургерним потрібен стабільний кетчуп і BBQ у великому фасуванні, кейтерингу та виробничим кухням — Томатна паста як інгредієнт, стріт-фуду і кавказькій кухні — гострі варіанти, піцеріям — Базиліковий соус. Саме тому перше, що варто зробити на цій сторінці, — не обирати конкретний товар, а зрозуміти, до якої підгрупи в межах категорії належить ваша задача.
Томатні соуси межують із категоріями «Гострі соуси» (частина позицій, зокрема Чилі та Аджика, перетинаються за гостротою) та «Класичні соуси» (де знаходяться майонезні й вершкові альтернативи кетчупу). Якщо вам потрібен соус із високим рівнем Scoville або без томатної основи — раціональніше одразу перейти в категорію «Гострі соуси».
Томатна база — природний вибір, якщо у вас фастфуд, бургерна, точка видачі фрі/наггетсів, доставка, кейтеринг або піцерія: практично будь-яка кухня, де потрібен соус подачі або основа для страви на томатній базі.
Лише ключова відмінність і сценарій використання кожного продукту в межах категорії. Повний опис складу, дозування та зберігання — на сторінці конкретного товару.
| Продукт | Ключова відмінність | Найкращий сценарій у категорії | Профіль |
|---|---|---|---|
| Кетчуп Лагідний | Найнейтральніший смак у категорії, максимально солодкий профіль | Універсальний соус подачі до фрі та наггетсів у масовому фастфуді | Солодкий |
| Кетчуп порційний діп (45 шт) | Той самий смаковий профіль, що й Кетчуп Лагідний, але у формі, готовій до видачі | Точки видачі та доставка, де важлива швидкість без переупаковки | Солодкий |
| Соус Томатний | Менш солодкий і більш концентрований за смаком томату, ніж кетчуп | Заклади, яким потрібен «чистіший» томатний смак без надмірної солодкості | Нейтральний |
| Томатна паста | Єдиний продукт категорії — не готовий соус, а інгредієнт кухні | Приготування страв, підлив, основи для піци на виробничій кухні | Інгредієнт |
| Соус гострий | Рідка текстура, помірна гострота як самостійна опція подачі | Стріт-фуд формати, де потрібна гостра альтернатива без густини аджики | Гострий |
| Соус Чилі | Виразніший гострий смак з відчутною солодкою нотою | Азійські та фьюжн-меню, наггетси, спрінг-роли | Гострий + солодкий |
| Аджика | Густа текстура, часниково-перцевий, виражений кавказький профіль | Шаурма та заклади східної/кавказької кухні | Гострий |
| Соус кисло-солодкий | Азійський профіль оцет + цукор, без гостроти | Наггетси, спрінг-роли, страви wok | Кисло-солодкий |
| Соус BBQ №1 (дрібні частки) | Однорідна, гладша консистенція без цільних шматочків | Масовий фастфуд, де важлива стабільна текстура в кожній порції | Димно-солодкий |
| Соус BBQ №2 (цільні частки) | Цільні частинки спецій дають більш «ремісничий» вигляд страви | Гриль-заклади та бургерні преміум-сегменту | Димно-солодкий |
| Соус барбекю порційний (45 шт) | BBQ-профіль у порційному форматі без переупаковки | Точки видачі та доставка з BBQ-позиціями в меню | Димно-солодкий |
| BBQ Східного Техасу (Zapal) | Преміальна лінійка, автентичний американський рецепт East Texas Style | Гриль-концепції та заклади з преміальним позиціонуванням меню | Преміум |
| Базиліковий соус | Акцент на травах, а не на гостроті чи солодкості | Піцерії та заклади італійської кухні | Трав'яний |
Базовий набір — Кетчуп Лагідний або Кетчуп порційний діп для фрі й наггетсів, часто в парі з Соусом кисло-солодким для азійських позицій меню.
Соус BBQ №2 з цільними частками спецій для ремісничого вигляду страви, або Zapal BBQ Східного Техасу — якщо BBQ є частиною позиціонування закладу, а не лише додатковим соусом.
Аджика чи Соус гострий для шаурми та страв «з характером»; вибір залежить від того, чи потрібна густа паста для намащування (Аджика) чи рідкий соус для діпу (Соус гострий).
Томатна паста як інгредієнт для власних соусів, підлив і основи для піци — на відміну від решти категорії, цей продукт не подається окремо.
Кетчуп солодший і призначений виключно для подачі; Соус Томатний менш солоджений і застосовується ширше — і як соус подачі, і як компонент страви.
Це єдина позиція, яка не є готовим соусом подачі — це концентрований інгредієнт для приготування страв на кухні.
BBQ №1 — однорідна текстура для масового фастфуду; BBQ №2 — цільні частки спецій для ремісничого вигляду; Zapal — преміальна лінійка для гриль-концепцій і закладів з преміальним позиціонуванням меню.
Так, це поширена практика: наприклад, кетчуп для фрі, BBQ для гриль-позицій і гострий соус або аджика для стріт-фуд напрямку того самого меню.
Якщо гострота — основний критерій вибору, а не тип основи, раціональніше одразу перейти в категорію «Гострі соуси», де порівняння побудоване навколо рівня Scoville.
Заклади з широким меню рідко обмежуються одним продуктом категорії: типова комбінація — нейтральний соус подачі (Кетчуп або Соус Томатний) для базових позицій меню, плюс один виражений продукт (BBQ, Аджика або Чилі) для страв, де потрібен смаковий акцент. Томатна паста при цьому обирається окремо — як робочий інгредієнт кухні, незалежно від того, які готові соуси стоять на роздачі.
Запросіть тестовий набір продуктів категорії «Томатні соуси» або отримайте консультацію з підбору під формат вашого закладу — команда Pomodoro Brand допоможе зіставити смаковий профіль і фасування з вашим меню та оборотом.
