Кетчуп Лагідний

Кетчуп, ще іноді його називають червоний або томатний соус - одна з найпоширеніших приправ для великої кількості страв. Сьогодні можна купити кетчуп (в тому числі і оптом) на будь-який смак або замовити його виготовлення за індивідуальним рецептом.

Спочатку в рецептах використовувалися яєчні білки, виноград, устриці, мідії та інші інгредієнти, але зараз це соус, який з упевненістю можна віднести до томатної групи.

Кетчуп - це, як правило, солодкуватий соус з різним ступенем гостроти, яка може варіюватися в залежності від його змісту. До речі, у нас ви можете купити оптом (від 5 кг) саме Ніжний Кетчуп для свого ресторану. Ціна на кетчуп, зазначена на даній сторінці, завжди є актуальною. Спеції, які використовуються при його приготуванні в різних рецептах можуть досить сильно відрізнятися: до складу додають коріандр, часник, цибулю, червоний перець, гірчицю і ін.

Так в яких же стравах найчастіше використовується кетчуп в ресторанах, в інших закладах HoReCa і в домашній кухні? Застосовують його як приправу до гарячих, смажених і жирних страв: картопляне пюре, картопля фрі, м'ясні страви, пироги. Рецептура нашого Ніжного Кетчупу ідеально підходить для використання з гамбургерами, хот-догами і в іншому меню фаст-фудів. Також він може застосовуватися в якості основи для приготування інших соусів.

Історія і етимологія слова Кетчуп

Китайський кетчуп в 17 столітті з маринованої риби і спецій

Щодо історії появи кетчупу і його етимології існує не одна версія. Одна з перших згадок про появу кетчупу відносять до 17 століття: в Китаї так називали розсіл на основі риби і спецій. Пізніше цей рецепт перекочував в Сінгапур, де з ним познайомилися англійські колоністи. Тоді він називався "кей чап". Дуже схоже на сучасну назву, але, погодьтеся, його рецептура була сильно віддаленій тому кетчупу, який ми використовуємо сьогодні.

Також термін "Кетчуп" вперше з'являється в широко поширеною в Північній Америці енциклопедії Canting Crew.

Грибний кетчуп

У 18 столітті вперше кетчуп згадується в британських і американських кулінарних рецептах. Основою кетчупу тоді ще були не томати, а гриби. У лондонській кулінарній книзі в 1742 році китайський варіант кетчупу набуває британських ноток: додається цибуля-шалот, а гриби замінюють собою інші інгредієнти. Вони стають основою з 1750 до середини 19 століття, і кетчупом називали будь темний соус з грибів або волоських горіхів. І навіть зараз у Великобританії можна зустріти грибний кетчуп, як один з його різновидів.

Томатний кетчуп

Минуло більше століття з тих пір як була створена велика різноманітність видів кетчупів, перш ніж він став виготовлятися на томатній основі. У 1824 році такий рецепт з використанням помідорів згадується в "Домогосподарці Вірджинії" (популярна кулінарна книга в 19 столітті, написана Мері Рендольф, двоюрідною сестрою Томаса Джефферсона). Також, в 19 столітті американські кухарі починають підсолоджувати кетчуп.

Протягом цього століття томатний кетчуп починає набирати популярність в Америці. У 1837 році Джонас Йеркес - перший, хто почав випускати даний вид соусу в пляшці і подавати цей продукт як основну приправу. Його приклад наслідували й інші виробники, що тільки збільшило географію використання кетчупу.

Сучасний варіант кетчупу з'являється початку 20 століття, коли в його рецептурі стали використовуватися мариновані помідори більш високої якості з додаванням оцту і цукру, що збільшило термін його придатності та підняло на новий рівень смакові якості.

Але технології його розробки не зупинялися, з'являються все більш сучасні рецептури, які значно підвищують його якість. Зараз ви можете купити кетчуп за оптовою ціною (дрібним оптом від 5 кг і великі партії) в компанії "Pomodoro Brand". Наш кетчуп відповідає міжнародним стандартам якості і відповідає всім необхідним нормам і вимогам для використання на професійній кухні ресторану, кафе або інших типів освіти HoReCa.

Згадка Кетчупу в англійській літературі 17-19 століть