Опис
Сирний соус — соус на майонезній основі з сирним смаковим ароматизатором, створений для стабільної роботи закладів HoReCa з високим оборотом. Однорідна текуча сметаноподібна консистенція світло-жовтого кольору дозволяє рівномірно дозувати й наносити соус без грудкування, а жирність 40% дає збалансовану щільність — не занадто легку, не занадто важку. Ароматизатор «Сир» та емульгатори забезпечують передбачуваний смак у кожній партії та довший термін придатності, ніж у соусів на основі реального сиру чи молочного ру — саме ця стабільність і зручність дозування роблять продукт практичним рішенням для щоденного обороту на кухні.
Найбільш актуальний для піцерій (сирна заливка чи доповнення до піци), фаст-фудів і бургерних (дип чи топінг до фрі, наггетсів, бургерів), а також закладів із салатами й готовою кулінарією. Pomodoro Brand постачає соус оптом від виробника в Україні у відрах 1 кг та 5 кг; на основі цієї ж рецептури випускається окремий порційний SKU — дип-стаканчик 40 г (45 шт).
Текуча консистенція дозволяє рівномірно наносити соус на тісто чи начинку, поєднуючи з сиром без розшарування при звичайному режимі випікання піци. Це один із трьох сегментів застосування, прямо підтверджених виробником на сторінці продукту.
Холодна подача — соус ллється й розподіляється рівномірно завдяки текучій консистенції, зручний для дозаторів у фаст-фуді. Саме на основі цього рецепту зроблено окремий порційний дип-формат 40 г, орієнтований на холодне вмочування.
Текуча консистенція забезпечує рівномірне покриття інгредієнтів у салаті чи готовій страві без грудкування. Сегмент застосування прямо позначений виробником.
Основа майонезної емульсії — дає жирову «тілесність» соусу та потрібну текучу консистенцію для дозаторів і рівномірного нанесення.
Емульгатор, що стабілізує з'єднання олії й води в однорідну масу. Критично для гостей з алергією на яйце — соус не підходить для їхньої видачі без окремого попередження.
Джерело сирного смаку та аромату. Це не концентрат реального сиру — саме тому продукт не варто позиціонувати як «насичений сирний смак» без застереження про природу ароматизатора.
Додає молочну ноту смаку і легку кремовість. Другий алерген у складі — варто зазначати поруч із яєчним жовтком у меню чи на етикетці для гостей.
Відповідає за однорідну сметаноподібну консистенцію без розшарування при звичайному холодному зберіганні.
Балансують жирність олійної основи легкою кислинкою — типовий прийом для промислових соусів цього класу, який запобігає «важкому» присмаку.
Соус закриває задачу сирної заливки чи доповнення до піци без розробки власного рецепта на кухні — знімає час на приготування і дає передбачувану консистенцію для щоденного обороту. Повний підбір соусів саме для цього формату закладу — на сторінці Соуси для піцерій.
Готовий дип чи топінг для фрі, наггетсів і снеків — не потребує розведення чи додаткової обробки, зручний для дозаторів при високому потоці замовлень. Детальніше про соусний набір для цього формату — на сторінці Соуси для фаст-фуду.
Текуча консистенція забезпечує рівномірну заправку салатів і начинок без грудкування — знімає потребу готувати сирну заправку окремо на кухні.
Сирний соус для бургерів — один із затребуваних сценаріїв застосування продукту: топінг чи додатковий соус до бургерної лінійки меню. За аналогією з порційним дип-форматом бренду, де прямо згадані бургери й чикен-буріто, той самий смаковий профіль добре працює і у виробничому фасуванні 1 кг / 5 кг для кухні бургерної. Повний асортимент соусів для бургерів — на сторінці Соуси для бургерів.
Це майонезна емульсія з ароматизатором «Сир», а не соус на основі реального сиру. Це стандартна практика для серійних соусів такого класу — стабільність смаку між партіями і довший термін зберігання компенсують відсутність натурального сиру в складі.
Обидва мають вершково-сирний профіль і застосовуються, зокрема, у піцеріях, але Альфредо — соус на вершковій основі для гарячих страв (паста, піца як інгредієнт приготування). Сирний соус — холодна майонезна заливка чи дип. Точна відмінність у поведінці при нагріванні потребує тестування під конкретну страву.
Та сама рецептура, інший формат постачання. Відра — для виробничого використання на кухні (заливка, начинка, заправка), порційний дип — для індивідуальної видачі гостю без переупаковки на точках продажу.
Так, у складі є яєчний жовток і сухе знежирене молоко — два поширені алергени. Якщо у вашому закладі бувають гості з харчовими алергіями, це варто позначати в меню окремо.
5 діб за температури 0–11°C. До відкриття термін залежить від температурного режиму зберігання: 40 діб за 0–5°C, 30 діб за 5–10°C, 10 діб за 10–18°C, 8 діб за 18–24°C (вологість не вище 75%).
Точна поведінка при високотемпературному запіканні виробником не підтверджена. Емульсії на основі олії та яєчного жовтка загалом чутливі до розшарування при сильному нагріванні — рекомендуємо протестувати невелику партію перед масовим використанням у гарячих стравах.
Так, застосування для салатів і готової кулінарії прямо підтверджене виробником — текуча консистенція забезпечує рівномірну заправку без грудкування.
| Назва | Соус Сирний |
| Бренд / Постачальник | Pomodoro Brand |
| Тип продукту | Соус на майонезній основі з сирним ароматизатором |
| Смаковий профіль | Солоно-вершковий сирний з легкою кислинкою |
| Рівень гостроти | Не гострий (не позначено гострим продуктом) |
| Текстура | Однорідна, текуча, сметаноподібна; світло-жовтий/жовтий колір |
| Ключові інгредієнти | Соняшникова олія, яєчний жовток, ароматизатор «Сир», сухе знежирене молоко, крохмаль кукурудзяний, оцтова та лимонна кислота |
| Коли додавати / спосіб використання | Готовий до використання без розведення; холодна подача (дип, заправка) або заливка перед стандартним випіканням піци |
| Основні страви | Піца, картопля фрі, наггетси, снеки, салати, бургери |
| Тип використання | Заливка, дип, заправка, топінг |
| Фасування | Відро 1 кг, відро 5 кг; окремий SKU — дип-стаканчик 40 г (45 шт/ящик) |
| Цільова аудиторія (формати HoReCa) | Піцерії, фаст-фуди, стріт-фуд, заклади з салатами й готовою кулінарією, бургерні |
| Не підходить для | Преміум-меню з акцентом на соус із реального сиру; постійне високотемпературне запікання без попереднього тесту |
| Увага / алергени | Яєчний жовток, сухе знежирене молоко — містить алергени яйце та молоко |
| Температурний режим | Термін придатності |
|---|---|
| 0–5°C | 40 діб |
| 5–10°C | 30 діб |
| 10–18°C | 10 діб |
| 18–24°C | 8 діб (вологість ≤75%) |
| Після розкриття, 0–11°C | 5 діб |
Дотримання температурного режиму напряму впливає на термін придатності — плануйте запаси відповідно до умов зберігання на вашій кухні.
| Спосіб використання | Відро 1 кг | Відро 5 кг |
|---|---|---|
| Заливка для піци (≈25–30 г на піцу Ø30 см) | ≈33–40 піц | ≈165–200 піц |
| Дип до фрі/наггетсів (≈25 г на порцію) | ≈40 порцій | ≈200 порцій |
| Заправка для салату (≈20 г на порцію) | ≈50 порцій | ≈250 порцій |
| Топінг для бургера (≈15 г на порцію) | ≈65 порцій | ≈330 порцій |
Розрахунки орієнтовні та залежать від рецептури й розмірів порцій конкретного закладу.
