У піцерії соус працює у двох принципово різних ролях — і це рідко усвідомлюють на етапі закупівлі. Перша роль — основа під тісто: наноситься до випікання, проходить термічну обробку в печі й визначає, чи корж вийде сухим і хрустким, чи вологим у центрі. Друга роль — соус для подачі: дип до бортиків чи сайд-позицій, що впливає на середній чек, а не на технологію приготування. Це два різні рішення з різними критеріями вибору, і закуповувати їх варто окремо, а не одним універсальним соусом на обидві задачі.
Pomodoro Brand постачає соуси для піцерій оптом під обидва сценарії: томатну й "білу" лінійку для основи та дип-соуси для апсейлу — у фасуванні під обсяг вашої випічки.
Якщо потрібно соуси для піцерій купити оптом на постійній основі — ви за адресою; для разової закупівлі невеликого обсягу без регулярних поставок ми не підходимо, оскільки працюємо з закладами HoReCa без роздрібу.
Заміна соусу-основи означає перегляд стандарту приготування на всій точці чи мережі. Стандартизована рецептура і професійне фасування дозволяють масштабувати рецептуру піци на кілька філій без втрати якості.
Відро 1 кг — для невеликої піцерії чи тестування нової позиції в меню; відро 5 кг — для мережі чи точки з високим обсягом випічки, де дрібне фасування довелось би міняти по кілька разів на зміну.
Для мережі піцерій важлива передбачуваність: ви наперед знаєте обсяг і графік постачання, а не підлаштовуєтесь під разові перебої постачальника.
Томатна лінійка для класичних піц, "біла" лінійка на Альфредо чи сирному для позицій без томату, дип-соуси для апсейлу — все це можна додавати до меню поступово, без перебудови базової рецептури.
Основа наноситься тонким шаром до випікання і безпосередньо впливає на смаковий профіль і структуру коржа — вибір тут визначає "лінійку" піци, а не просто смак.
| Продукт | Лінійка | Коли обрати саме цю основу |
|---|---|---|
| Соус Томатний | Томатна | Класична піца з нейтральним томатним смаком — коли заклад хоче самостійно контролювати спеції та акценти на кухні |
| Соус для Пиці з орегано | Томатна | Потрібен готовий виразний смаковий акцент без додаткового приправлення — альтернатива класичному томатному, коли не хочеться "збирати" смак вручну |
| Соус Альфредо | Біла | Преміальні/італійські позиції меню без томатної основи — найнейтральніший варіант "білої" піци |
| Сирний соус | Біла | Насичена сирна піца — виразніший і "щільніший" за Альфредо варіант білої основи |
| Часниковий соус 40% | Біла | Акцентна добавка до білої основи, коли потрібен виразний часниковий тон, а не самостійна нейтральна база |
| Базиліковий соус | Зелена (нішова) | Експериментальна позиція меню поза класичною томатною й білою лінійкою — унікальний варіант без прямої альтернативи в асортименті |
Детальний склад і поведінку кожної основи при випіканні дивіться на відповідній товарній картці — тут порівнюємо лише "коли яку основу обрати". Асортимент томатних основ у цілому — на категорійній сторінці Томатні соуси.
Соус для подачі — гнучкіший елемент меню: він не змінює рецептуру піци, а працює на апсейл і різноманіття, тому підбирається за іншими критеріями, ніж основа.
| Продукт | Коли обрати саме цей дип |
|---|---|
| Часниковий соус 40% | Найпоширеніший запит на дип до бортиків — базовий, майже обов'язковий пункт меню для доставки |
| Сирний соус | Дип для сімейного формату замовлень, де важливий насичений смак і більший об'єм на компанію |
| Соус BBQ №1 | Для закладів з американським стилем меню — дип до піци й до сайд-позицій одночасно |
Асортимент дипів і майонезних основ у цілому — на категорійній сторінці Майонезні соуси.
Надлишок соусу-основи — головна причина вологого коржа в центрі піци. Тонкий рівномірний шар важливіший за кількість: для тонкого тіста потрібно менше соусу, ніж для товстого.
Основа наноситься за секунди перед відправкою в піч — консистенція соусу напряму впливає на швидкість збірки замовлення в піковий час.
Дров'яна, конвекційна чи тунельна піч по-різному прогрівають основу — товщина шару й вологість соусу, прийнятні для тунельної печі з довшим часом випікання, можуть бути надлишковими для швидкої дров'яної.
| Формати фасування | Відро 1 кг для тестування позицій і невеликих піцерій; відро 5 кг для мережевого обсягу випічки |
| Ціноутворення | Формується залежно від обсягу замовлення та регулярності поставок — умови узгоджуються індивідуально |
| Мінімальний обсяг замовлення | Уточнюється менеджером під конкретний тип закладу — окрема піцерія чи мережа |
| Регулярність поставок | Графік вибудовується під ваш обсяг випічки, щоб уникати як дефіциту, так і надлишкових запасів на точці |
| Формат роботи | B2B постачання для закладів HoReCa, без роздрібу |
Кожна основа розрахована на термічну обробку в печі — консистенція й густина підібрані так, щоб не давати надлишкової вологи під час випікання.
Смаковий профіль відрізняється між позиціями — від нейтрального томатного до виразнішого з орегано, від легкого Альфредо до насиченого сирного. Підбір залежить від концепції вашого меню.
Дип-соус — це насамперед інструмент апсейлу на доставці й сайд-позиціях, а не просто смаковий додаток: він піднімає середній чек без зміни базової рецептури піци.
Перехід узгоджується індивідуально — менеджер підбирає фасування і консистенцію, максимально сумісні з вашою поточною технологією приготування.
Так, для нових точок передбачена можливість тестового замовлення — обсяг і асортимент уточнюються у менеджера.
При достатньому обсязі замовлення можливе обговорення індивідуальних рішень під фірмову рецептуру закладу — питання варто ставити напряму менеджеру.
Запросіть тестовий набір продуктів або отримайте консультацію з підбору під формат вашого закладу — команда Pomodoro Brand допоможе зіставити смаковий профіль і фасування з вашим меню та оборотом.
