• Головна
  • /
  • Інфо
  • /
  • Статті
  • /
  • 10 зелених соусів, які ви повинні скуштувати
10 зелених соусів, які  ви повинні скуштувати

10 зелених соусів, які ви повинні скуштувати

Зелені соуси не такі популярні, як категорії червоних або білих соусів. Однак, вони не так рідкісні, як здається на перший погляд. Практично в кожній кухні світу є свій рецепт зеленого соусу. Вони підходять до багатьох страв, і їх можна подавати замість традиційних, для надання довершеності іншим смакам при готуванні вже відомих страв таких як хрустка смажена картопля, пельмені або макарони.

Для зелених соусів немає єдиного визначення. Практично будь-який соус з явною домінантою свіжих зелених трав підходить під це визначення. Якщо ви готові імпровізувати і шукаєте джерело натхнення для своїх рецептів зеленого соусу або страв з ним, читайте далі в нашій статті...

1.Аргентина. Чімічуррі

Відвідайте будь-який відомий ресторан швидкого харчування або фаст-фуд, і у вас на столі традиційно буде стояти кетчуп. Відвідайте подібні заклади в Аргентині, і ви зможете побачити на столі соус чімічуррі національної кухні. Дрібно нарізана петрушка, орегано, цибуля, часник - все це заправляється оливковою олією, а також червоним винним оцтом. Невеликий порція чилі-пластівців та солі додає чімічуррі приємну гостроту і солоно-пряний смак. Він відмінно підходить як для м'яса на грилі, так і може бути маринадом для м'ясних страв.

2. Марокко. Чермула

Це північно-африканский густий зелений соус. Використовується в якості маринаду до багатьох морепродуктів, але насправді може використовуватися і для м'яса курки, стейків, тушкованих овочів. Ця приправа значно густіша ніж інші види соусів, тому до нього можна додати трохи оливкового масла.

3. Італія. Сальса-Верде

Чимось нагадує чімічуррі, але все ж смак цього середземноморського соусу відрізняється досить сильно. У нього додають нарізані каперси і філе анчоусів, що надає солонуватого присмаку. Іноді в сальсу-верде додають цедру лимона. Дуже добре підходить для м'ясних і морських страв таких як морські гребінці, а також для макаронів.

4. Мексика. Сальса-Верде

У Мексиці сальса-верде має відмінності від свого італійського варіанту. У ньому все ще багато зелені і часнику. У класичному варіанті можна зустріти такі добавки, як томатілло (зелені помідори), змішаний із зеленим чилі і сіллю. Іноді додають авокадо. Виходить гострий і освіжаючий зелений соус. Добре поєднується зі стравами мексиканської кухні (хрусткі чіпси з тортильї).

5. Італія. Песто

Песто, мабуть, самий соковитий з усіх зелених соусів. Він в своєму складі інгредієнтів може похвалитися наявністю не тільки оливкової олії, а й сиру (зазвичай пармезан, іноді пекорино) з горіхами (часто кедровими, але іноді з волоськими або іншими горіхами). Сир в соусі песто з гарячою пастою плавиться, перетворюючись на ще більш розкішний зелений соус, якому важко протистояти навіть самим вимогливим гурманам.

Песто може виготовлятися на основі будь-якої свіжої зелені, але традиційний італійський рецепт - використання саме базиліка і у великій кількості. Песто добре підходить як добавка до пасти, начинка для піци, їм намазують курку перед смаженням на грилі. Розбавте його невеликою кількістю додаткового масла, і він стане ідеальним соусом для сирого томатного салату або смаженої цвітної капусти.

6.Таїланд. Трав'яний соус чилі

Про тайські зелені соуси можна написати цілу кулінарну книгу. Але ми зупинимося на одному з його варіантів - тайському трав'яному соусі чилі. Це досить густий соус за рахунок додавання перетертого в порошок смаженого рису. Перець чилі також смажать, щоб отримати найглибший смак, а потім нарізають на невеликі пластівці. У той час, як італійські зелені соуси часто використовують у своїх рецептах оливкову олію, то тут ми побачимо серед інгредієнтів сік лайма і рибний соус, які формують дуже смачну рідку основу. Потім для балансу смаків додається трохи цукру, кінза і, звичайно, листя м'яти разом з дрібно нарізаною зеленою цибулею. У підсумку виходить зелений соус, який відмінно підходить для пельменів, шашликів, для м'яса приготованого на грилі і для овочевих салатів.

7. Ємен. Чжоу

Цей пряний зелений соус хоч і називається єменським, він також зустрічається в Сирії, Ізраїлі та інших країнах Близького Сходу. При його приготуванні щедро додаються петрушка і кінза, натирається свіжий перець чилі, посипається кмином, коріандром і дрібно нарізаним часником.

8. Індія. Зелені чатні

Цей індійський зелений соус притягує своєю комбінацією з одного боку освіжаючої і охолоджуючої м'яти, і пекучого імбиру з халапеньйо з іншого боку. Для густоти в нього іноді додають йогурт, а для приємного кольору - карі. Додайте його до будь-якого смаженого м'яса і ви отримаєте дійсно унікальний смак для улюблених повсякденних страв.

9. Техас: вершковий соус халапеньо

Секрет популярності соусу техаського вершкового соусу халапеньйо в Америці і за її межами полягає в способі приготування його інгредієнтів (кінза, халапеньйо, лайм і часник), які ретельно подрібнюються блендером для емульгування в пюре. З цим зеленим соусом велика кількість страв стає справжніми ласощами.

10. Базиліковий соус

Перш ніж, ми будемо говорити про зелений базиліковий соус, справедливо буде зазначити, що він має різні варіації: томатно-базиліковий, варіанти на основі майонезу і т.д. Але в усіх цих випадках незмінним буде одне - використання в якості домінанти базиліка. Що стосується зеленого базилікового соусу, то його рецепт досить простий і дозволяє в процесі приготуванні експериментувати, наприклад, крім часнику і базиліка, додати в якості згущувача сирну пасту. Для основи, як правило, беруть оливкову олію. Як додаткову зелень використовують м'яту, зелену цибулю, петрушку. В залежності від складу інгредієнтів, може підходити до багатьох страв як в ресторані, так і для домашнього готування.


Але, звичайно, це не всі представлені зелені соуси в світі. Зараз можна знайти велику кількість їх рецептів в інтернеті і в кулінарних книгах. Загальною їх особливістю виступає створення освіжаючого смаку для будь-якої страви. Також зелені соуси допомагають кращому засвоєнню їжі і дуже прості в приготуванні. Крім того, особливо взимку, завжди приємно побачити на столі відтінки страв зеленого кольору, що піднімає настрій і апетит!

Дата публикации: 26 Мая 2021