Зелені соуси не такі популярні, як категорії червоних або білих соусів. Однак, вони не так рідкісні, як здається на перший погляд. Практично в кожній кухні світу є свій рецепт зеленого соусу. Вони підходять до багатьох страв, і їх можна подавати замість традиційних, для надання довершеності іншим смакам при готуванні вже відомих страв таких як хрустка смажена картопля, пельмені або макарони.
Для зелених соусів немає єдиного визначення. Практично будь-який соус з явною домінантою свіжих зелених трав підходить під це визначення. Якщо ви готові імпровізувати і шукаєте джерело натхнення для своїх рецептів зеленого соусу або страв з ним, читайте далі в нашій статті...
Відвідайте будь-який відомий ресторан швидкого харчування або фаст-фуд, і у вас на столі традиційно буде стояти кетчуп. Відвідайте подібні заклади в Аргентині, і ви зможете побачити на столі соус чімічуррі національної кухні. Дрібно нарізана петрушка, орегано, цибуля, часник - все це заправляється оливковою олією, а також червоним винним оцтом. Невеликий порція чилі-пластівців та солі додає чімічуррі приємну гостроту і солоно-пряний смак. Він відмінно підходить як для м'яса на грилі, так і може бути маринадом для м'ясних страв.
Це північно-африканский густий зелений соус. Використовується в якості маринаду до багатьох морепродуктів, але насправді може використовуватися і для м'яса курки, стейків, тушкованих овочів. Ця приправа значно густіша ніж інші види соусів, тому до нього можна додати трохи оливкового масла.
Чимось нагадує чімічуррі, але все ж смак цього середземноморського соусу відрізняється досить сильно. У нього додають нарізані каперси і філе анчоусів, що надає солонуватого присмаку. Іноді в сальсу-верде додають цедру лимона. Дуже добре підходить для м'ясних і морських страв таких як морські гребінці, а також для макаронів.
У Мексиці сальса-верде має відмінності від свого італійського варіанту. У ньому все ще багато зелені і часнику. У класичному варіанті можна зустріти такі добавки, як томатілло (зелені помідори), змішаний із зеленим чилі і сіллю. Іноді додають авокадо. Виходить гострий і освіжаючий зелений соус. Добре поєднується зі стравами мексиканської кухні (хрусткі чіпси з тортильї).
Песто, мабуть, самий соковитий з усіх зелених соусів. Він в своєму складі інгредієнтів може похвалитися наявністю не тільки оливкової олії, а й сиру (зазвичай пармезан, іноді пекорино) з горіхами (часто кедровими, але іноді з волоськими або іншими горіхами). Сир в соусі песто з гарячою пастою плавиться, перетворюючись на ще більш розкішний зелений соус, якому важко протистояти навіть самим вимогливим гурманам.
Песто може виготовлятися на основі будь-якої свіжої зелені, але традиційний італійський рецепт - використання саме базиліка і у великій кількості. Песто добре підходить як добавка до пасти, начинка для піци, їм намазують курку перед смаженням на грилі. Розбавте його невеликою кількістю додаткового масла, і він стане ідеальним соусом для сирого томатного салату або смаженої цвітної капусти.
Про тайські зелені соуси можна написати цілу кулінарну книгу. Але ми зупинимося на одному з його варіантів - тайському трав'яному соусі чилі. Це досить густий соус за рахунок додавання перетертого в порошок смаженого рису. Перець чилі також смажать, щоб отримати найглибший смак, а потім нарізають на невеликі пластівці. У той час, як італійські зелені соуси часто використовують у своїх рецептах оливкову олію, то тут ми побачимо серед інгредієнтів сік лайма і рибний соус, які формують дуже смачну рідку основу. Потім для балансу смаків додається трохи цукру, кінза і, звичайно, листя м'яти разом з дрібно нарізаною зеленою цибулею. У підсумку виходить зелений соус, який відмінно підходить для пельменів, шашликів, для м'яса приготованого на грилі і для овочевих салатів.
Цей пряний зелений соус хоч і називається єменським, він також зустрічається в Сирії, Ізраїлі та інших країнах Близького Сходу. При його приготуванні щедро додаються петрушка і кінза, натирається свіжий перець чилі, посипається кмином, коріандром і дрібно нарізаним часником.
Цей індійський зелений соус притягує своєю комбінацією з одного боку освіжаючої і охолоджуючої м'яти, і пекучого імбиру з халапеньйо з іншого боку. Для густоти в нього іноді додають йогурт, а для приємного кольору - карі. Додайте його до будь-якого смаженого м'яса і ви отримаєте дійсно унікальний смак для улюблених повсякденних страв.
Секрет популярності соусу техаського вершкового соусу халапеньйо в Америці і за її межами полягає в способі приготування його інгредієнтів (кінза, халапеньйо, лайм і часник), які ретельно подрібнюються блендером для емульгування в пюре. З цим зеленим соусом велика кількість страв стає справжніми ласощами.
Перш ніж, ми будемо говорити про зелений базиліковий соус, справедливо буде зазначити, що він має різні варіації: томатно-базиліковий, варіанти на основі майонезу і т.д. Але в усіх цих випадках незмінним буде одне - використання в якості домінанти базиліка. Що стосується зеленого базилікового соусу, то його рецепт досить простий і дозволяє в процесі приготуванні експериментувати, наприклад, крім часнику і базиліка, додати в якості згущувача сирну пасту. Для основи, як правило, беруть оливкову олію. Як додаткову зелень використовують м'яту, зелену цибулю, петрушку. В залежності від складу інгредієнтів, може підходити до багатьох страв як в ресторані, так і для домашнього готування.
Але, звичайно, це не всі представлені зелені соуси в світі. Зараз можна знайти велику кількість їх рецептів в інтернеті і в кулінарних книгах. Загальною їх особливістю виступає створення освіжаючого смаку для будь-якої страви. Також зелені соуси допомагають кращому засвоєнню їжі і дуже прості в приготуванні. Крім того, особливо взимку, завжди приємно побачити на столі відтінки страв зеленого кольору, що піднімає настрій і апетит!