• Головна
  • /
  • Інфо
  • /
  • Статті
  • /
  • Тренди у сфері громадського харчування у 2022 році: управління трудовими ресурсами
Тренди у сфері громадського харчування у 2022 році: управління трудовими ресурсами

Тренди у сфері громадського харчування у 2022 році: управління трудовими ресурсами

Те, як власники ресторанів, фаст-фудів, піцерій та інших закладів громадського харчування вирішують питання із наймом та оптимізацією трудових ресурсів, стане однією з опцій ведення бізнесу, що вимагає сьогодні суттєвого переосмислення. Тенденції у сфері праці у 2022 році будуть обумовлені необхідністю скорочення плинності кадрів, створення кращого робочого середовища, перекладанням завдань та замовлень на аутсорс, а також максимальна автоматизація робочих процесів.

Автоматизація та робототехніка

автоматизація ресторанного бізнесуДля чого необхідно використання автоматизації в ресторанному бізнесі багато хто вже розуміє, але часто не замислюється над цим, а вирішує: "це тренд, це популярно, так всі роблять". По-перше, основним завданням, якщо чесно говорити, є не спрощення роботи вашого персоналу (хоча це теж важливо), а заміна людської праці на програмне виконання. Якщо ви розглядатимете автоматизацію в цьому напрямку, то ви швидко зможете оптимізувати трудові процеси і скоротити витрати на оплату праці. Ваш бізнес зможе дозволити собі скоротити штат і зосередитись на навчанні та розвитку трудового потенціалу меншої кількості персоналу, що робить його більш професійним та відповідальним. Або ви відмовитеся від цієї ідеї, наприклад, виходячи з розрахунків фінансових витрат на автоматизацію і вам все ж таки вигідніше буде використовувати людський ресурс навіть для дрібних і рутинних завдань.

Що буде трендами в автоматизації ресторанного бізнесу 2022 року:

  • онлайн-замовлення - обробка, інформування та облік власним чи зовнішніми сервісами;
  • встановлення гібридних pos систем для вибору клієнтами страв у вашому меню та подачі заявки, її обробки та оплати замовлень;
  • використання програмного забезпечення для бронювання;
  • програмне забезпечення для управління складськими запасами, його планування та комунікації із системою постачальників;
  • програмне забезпечення для управління персоналом та планування розкладу, причому йдеться про повну автоматизацію цих процесів.

Хоча робототехніка робить тільки перші кроки у застосуванні її у сфері громадського харчування, але точно можна сказати - у 2022 році у світі цей тренд почне тільки посилюватися, т.к. це принесе в бізнес більше можливостей, і для виконання найпростіших завдань використовуватимуться роботи.

Формування золотого фонду зі співробітників, навчання та стимули

Нещодавня криза сильно вдарила по сфері HoReCa, основними причинами закриття багатьох закладів та зменшення прибутковості стали:

  • зниження кількості відвідувачів та замовлень;
  • низький професіоналізм співробітників та незацікавленість більшої частини колективу у виживанні бізнесу в якому вони працювали - "команда корабля просто спостерігала, як він йде на дно". Звичайно, це стосується не всіх закладів, але така картина була не рідкістю у цей складний період;
  • управлінські помилки, як стратегічні  так і у сфері управління трудовими ресурсами, наприклад, погане мотивування персоналу.

Новою тенденцією у 2022 році для закладів громадського харчування стане формування золотого фонду зі співробітників – це не просто професіонали, це найкращі у своєму напрямку діяльності.

Що для цього може зробити кожен власник або керуючий рестораном:

  • витратити більше зусиль і часу на пошук потрібних кандидатів, не бійтеся відмовляти та звільняти тих, хто не тягне;
  • виділити час та ресурси на навчання, розробити програму підвищення кваліфікації. І це не повинно бути зроблено для галочки, вам не потрібні стандарти в галузі, вам необхідно розробити свої "золоті стандарти" у вашому бізнесі;
  • як тільки у вашому закладі з'являється/формується людина, яку ви можете віднести до свого золотого фонду, подумайте про додаткову мотивацію та заохочення для даного співробітника: крім підвищення зарплати, це може бути пропозиція отримання частини від доходу ресторану, можливість не просто пропонувати зміни в роботі закладу, але й прийняти участь у їхньому впровадженні - це дозволить відчути свою важливість та певну роль у житті підприємства.

Передача частини завдань на аутсорс

У 2022 році бізнес продовжить передавати частину своїх трудових завдань на аутсорс, т.к. це дозволяє компаніям отримувати професійні рішення за менші гроші.

Наприклад, у фаст-фуду або піцерії є два варіанти отримання соусу для свого меню: виготовлення його самостійно або передацього завдання на аутсорс. У першому випадку необхідно або витрачати час поточного персоналу на кухні, або наймати додаткового асистента. Також це не гарантує, що на виході регулярно буде соус з одним і тим самим смаком, особливо якщо існує плинність персоналу на кухні. У другому випадку, ви отримуєте готове рішення, з гарантією, що рецепт не змінюватиметься (коли він так подобається вашим клієнтам), а також знижуються витрати на трудові ресурси та собівартість страви.

2022 рік обіцяє привнести нові, якісні зміни в організації та управлінні трудовими ресурсами у сфері громадського харчування у багатьох країнах світу та в Україні. Звичайно, за цей рік бізнес сформує й інші тренди, але те, що багато секторів економіки не будуть такими як раніше, розуміють всі учасники ринку - від споживачів до постачальників послуг. І ті, хто зможе вчасно зреагувати – стануть конкурентнішими та успішнішими.

 

Зображення для статті створені на freepik

Дата публікації: 08 Лютого 2022