Тренды в сфере общественного питания в 2022 году: управление трудовыми ресурсами

То, как владельцы ресторанов, фаст-фудов, пиццерий и других заведений общепита решают вопросы с наймом и оптимизацией трудовых ресурсов, станет одной из опций ведения бизнеса, требующей сегодня существенного переосмысления. Тенденции в сфере труда в 2022 году будут обусловлены необходимостью сокращения текучести кадров, создания лучшей рабочей среды, переводом задач и заказов на аутсорс, а также максимальная автоматизация рабочих процессов.

Автоматизация и робототехника

Для чего необходимо внедрение автоматизации в ресторанном бизнесе понимают уже очень многие, однако, часто это делается неосмысленно, в русле: “это тренд, это популярно, так все делают”. Во-первых, основной задачей, если говорить честно, является не упрощение работы вашего персонала (хотя это тоже важно), а замена человеческого труда на программное решение. Если вы будете рассматривать автоматизацию в этом направлении, то вы быстро сможете оптимизировать трудовые процессы и сократить издержки на оплату труда. Ваш бизнес сможет позволить себе сократить штат и сосредоточиться на обучении и развитии трудового потенциала меньшего количества персонала, что сделает его более профессиональным и ответственным. Либо вы откажетесь от этой идеи, например, исходя из расчетов финансовых расходов на автоматизацию и вам все же выгоднее будет использовать человеческий ресурс даже для мелких и рутинных задач.

Что будет трендами в автоматизации ресторанного бизнеса 2022 году:

• онлайн-заказ - обработка, информирование и учет собственным или внешними сервисами;
• установка гибридных pos систем для выбора клиентами блюд в вашем меню и подачи заявки, ее обработки и оплаты заказов;
• использование программного обеспечения для бронирования;
• программное обеспечение для управления складскими запасами, его планирования и коммуникации с системой поставщиков;
• программное обеспечение для управления персоналом и планирования расписания, причем речь идет о полной автоматизации этих процессов.

Хотя робототехника делает только первые шаги в применении ее в с сфере общепита, но точно можно сказать -  в 2022 году в мире этот тренд начнет только усиливаться, т.к. это привнесет в бизнес больше возможностей, и для выполнения самых простых задач будут использоваться роботы. 

Формирование золотого фонда из сотрудников, обучение и стимулы

Недавний кризис сильно ударил по сфере HoReCa, основными причинами закрытия многих заведений и уменьшения доходности стали:

• снижение количества посетителей и заказов;
• низкий профессионализм сотрудников и незаинтересованность большей части коллектива в выживании бизнеса в котором они работали - “команда корабля просто наблюдала, как он идет ко дну”. Конечно, это относится не ко всем заведениям, но такая картина была не редкостью в этот сложный период;
• управленческие ошибки, как стратегические так и в сфере управления трудовыми ресурсами, например, плохое мотивирование персонала.

Новой тенденцией в 2022 году для заведений общепита станет формирование золотого фонда из сотрудников - это не просто профессионалы, это лучшие в своем направлении деятельности. 

Что для этого может сделать каждый владелец или управляющий ресторана: 

• потратьте больше усилий и времени на поиск нужных кандидатов, не бойтесь отказывать и увольнять тех, “кто не тянет”;
• выделяйте время и ресурсы на обучение, разработайте программу повышения квалификации. И это не должно быть сделано “для галочки“, вам не нужны стандарты в отрасли, вам необходимо разработать свои “золотые стандарты” в вашем бизнесе;
• как только в вашем заведении появляется/формируется человек, которого вы можете отнести к своему золотому фонду, задумайтесь о дополнительной мотивации и поощрениях для данного сотрудника: кроме повышения зарплаты, это может быть предложение части от дохода ресторана, возможность не просто предлагать изменения в работе заведения, но и участие в их внедрении - это позволит почувствовать свою важность и определенную роль в жизни предприятия.

Передача части задач на аутсорс

В 2022 бизнес продолжит передавать часть своих трудовых задач на аутсорс, т.к. это позволяет компаниям получать профессиональные решения за меньшие деньги. 

Например, у фаст-фуда или пиццерии есть два варианта получения соуса для своего меню: изготовление его самостоятельно либо передача этой задачи на аутсорс. В первом случае нужно либо тратить время текущего персонала на кухне либо нанимать дополнительного помощника. Также это не гарантирует, что на выходе регулярно будет соус с одним и тем же вкусом, особенно если существует текучка персонала на кухне. Во втором случае, вы получаете готовое решение, с гарантией, что рецепт не будет меняться (когда он так нравится вашим клиентам), а также снижение расходов на трудовые ресурсы и себестоимости блюда. 

2022 год обещает привнести новые, качественные изменения в организации и управлении трудовых ресурсов в сфере общепита во многих странах мира и в Украине. Конечно, за этот год бизнес сформирует и другие тренды, но то, что многие секторы экономики не будут уже прежними это понимают все участники рынка - от потребителей до поставщиков услуг. И те, кто сможет вовремя среагировать - станут более конкурентными и успешными. 

Изображения для статьи созданы на freepik