• Главная
  • /
  • Инфо
  • /
  • Статьи
  • /
  • Все об острых и экстра острых соусах

Все об острых и экстра острых соусах

Трудно найти человека, который не пробовал острый соус хотя бы раз или не слышал о множестве его вариаций и названий. Во многих уголках нашей планеты у каждого народа сложились свои кулинарные рецепты острого соуса. Даже в пределах одной страны, один и тот же соус от региона к региону будет готовиться по особому. И в Украине он становится все более популярным и востребованным как для профессиональной, так и для домашней кухни. Это и не удивительно, ведь острый соус не только обогащает вкус блюда, но и позволяет на его основе готовить новые, тем самым расширяя предложения в меню многих и многих заведений общепита.

Лучшие острые соусы для HoReCa

Весь ассортимент

Из чего делается острый соус?

В основе многих острых соусов, помимо перца или другого продукта придающего жар пряности, используются уксус, соль и приправы для придания дополнительных ароматических и вкусовых оттенков. Для приготовления особой премиальной группы острых соусов применяется процесс ферментирования перца. Соусы могут быть жидкими или пастообразными, умеренно или экстра острыми, иметь различия по цвету зеленые, красные или даже коричневые. 

Хотя рецептов на основе васаби, хрена, горчицы набралось на не одну кулинарную книгу, в этой статье мы делаем акцент на соусах на основе перцев: Чили, Хабанеро, Скорпион Тринидада и др.

Из чего делается острые соусы и острый соус чили - Pomodoro Brand

Что делает острый соус жгучим?

Капсаицин - тот самый пряный ингредиент, который делает острые перцы такими жгучими. Добавляя в жидкие и пастообразные смеси  различные виды перцев с капсаицином, мы получаем огромную палитру соусов на любой вкус. Интересно, что роль капсаицина в природе как раз противоположная - защитить плоды от поедания насекомыми и животными. Только птицы являются основными распространителями их семян. Для людей же капсаицин стал притягательной пряностью, которая превращает даже самое “скучное” и простое блюдо в аппетитную еду. 

Краткая история острого соуса

Если рассматривать историю острого соуса в разрезе Американских культур, то многие исторические исследования утверждают, что данный вид приправы - это древнее кулинарное изобретение, уходящее корнями в давние времена - ко второй половине первого тысячелетия. Так, например, в них упоминается, что индейцы майя на основе диких сортов острого перца и воды делали болтушки. Позднее они начали культивировать перец, чтобы получить большее разнообразие вкуса и ароматов. В Европу и другие страна мира перец чили попал, после появления первых колоний европейцев, когда те стали вести торговлю с местными племенами, выманивая у них желаемые специи и ингредиенты.
Это стало важным толчком для появления огромного количества рецептов острого соуса по всему миру. Коммерческий этап для данной приправы начался в 19 веке, когда ее стали расфасовывать по бутылочкам. И первым, кто это сделал, была компания Табаско. Сегодня же, на полках магазинов или на сайтах поставщиков для HoReCa - вы можете приобрести популярные, экзотические или авторские острые соусы на основе Скорпион Тринидад с BBQ и Хабанеро.

История появления острого соуса - Pomodoro Brand

Разновидности острого соуса по регионам

Как и в случае с другими продуктами питания, повара и технологи создают новые авторские острые соусы (например, Zapal Horeca) или модернизируют классические рецепты. Особенно популярными становятся рецепты на основе фруктов, такими как ананас или манго  с добавлением в них перцев Хабанеро или чили. Но большинство разновидностей острых соусов определяются регионом, из которого они происходят. На инфографике мы попытались реализовать географическое представление только некоторых популярных стилей (и это только небольшая часть!):

География острых соусов в мире - Pomodoro Brand

Что такое шкала Сковилла?

Шкала Сковилла - это система, которая измеряет уровень капсаициноидов (который включает все пряные химические вещества, а не только капсаицин) в конкретном веществе. Он был разработан в 1912 году фармацевтом Уилбуром Сковиллем. Его единица измерения, тепловые единицы Сковилла (SHU), используется при обсуждении остроты конкретной пищи, в нашем случае для определения насколько “жарким” может оказать острый соус . SHU также можно использовать для непродовольственных товаров, таких как перцовый баллончик для правоохранительных органов, который может составлять от 2 до 5 миллионов SHU.

Шкала сковилла острых соусов - Pomodoro Brand

В то время как стандартная дегустация остроты продукта может быть несколько субъективной, измерение же химических веществ по шкале Сковилла обеспечивает более объективное представление.

Люди наслаждаются острым соусом с давних времен, а в наше время он занимает уверенные позиции в меню и служит важным ингредиентом для многих рецептов. Чтобы использовать самые лучшие образцы этого кулинарного шедевра в своем заведении, вы можете ознакомиться с острыми соусами на нашем сайте и купить понравившиеся соусы по оптовой цене!

Дата публикации: 18 Мая 2021