Уходящий 2021 год и наступающий 2022 - это время новых возможностей и решений в пищевой промышленности. Быстро меняющиеся поведение и настроения потребителей требуют оперативных корректировок для удовлетворения более высокого спроса и новых продуктовых инноваций. Многие из этих корректировок повлекут за собой решения о добавлении или модификации технологического оборудования.
Вот некоторые из ключевых разработок, которые производители продуктов питания имеют на своих проектах, и оборудование, на которое они будут обращать внимание:
Хотя рост потребления еды дома, вызванный COVID-19, несомненно, снизится, и потребители смогут возобновить деятельность как до пандемии, большинство экспертов ожидают некоторых долгосрочных эффектов, которые сохранят спрос на продукты питания для дома на протяжении нескольких последующих лет.
С точки зрения оборудования это означает, что производители будут искать способы максимизировать пропускную способность, чтобы идти в ногу со спросом. Решения могут включать более крупные емкости для смешивания, более эффективные мешалки (например, мешалки с двойным движением, которые перемещают ингредиенты продукта более эффективно и значительно сокращают время смешивания) и увеличенную площадь оболочки сосуда (где большая общая площадь рубашки улучшает теплопередачу и скорость охлаждения, существенно сокращение времени приготовления партии).
Ожидается, что к 2027 году мировой рынок продуктов питания на растительной основе достигнет почти 75 миллиардов долларов, поэтому производители быстро исследуют возможности производства и наращивают производство. Но физические свойства и производственные требования продуктов растительного происхождения могут создавать новые проблемы для технологического оборудования, особенно смесительных емкостей.
Чтобы масштабировать производство, производители пищевых продуктов на растительной основе должны будут сконфигурировать свое смесительное оборудование с учетом уникальных характеристик своего продукта. Такие факторы как количество влаги в материале (смеси белков на растительной основе имеют тенденцию быть жидкими до термической обработки), способ соединения белков и других компонентов продукта, а также использование сухих порошкообразных ингредиентов (например, гороха или сои порошок) могут повлиять на конструкторские решения.
Не обошла пандемия и индустрию производства оптовых соусов для HoReCa, которая, будучи ориентированной на спрос на рынке общепита, просела в объемах изготовления продукции. Так, например, объем ресторанного рынка Украины в 2020 году сократился на 30% и составил 14,1 млрд грн.
Но после стремительного развития доставки еды, увеличения на рынке доли заведений фаст-фуда (не только за счет появления новых игроков, но и потому, что часть ресторанов стало развивать направление быстрого питания) стало наращиваться и производство соусов.
Кроме того украинский потребитель становится все более избирательным к своему меню, добавляя к нему новые блюда, для изготовления которых уже недостаточно обычного ассортимента соусов в ресторане, а необходимо использовать такие соусы как Альфредо, Ранч, Унаги или сладкий чили.
Расширение ассортимента, выход из кризиса отрасли общепита и финансовые обязательства ставят перед компаниями изготовителей соусов непростую задачу - как эффективнее всего масштабировать свою деятельность от испытательных лабораторий или небольших производственных мощностей до уровня коммерческого производства.
Например, если предприятие в качестве основной стратегии выбирает в развертывании базовой емкости для смешивания соусов для экономии затрат, то лучший способ - согласовать между собой:
В конечном итоге, такой подход принесет гораздо больше пользы и экономии.