• Головна
  • /
  • Інфо
  • /
  • Статті
  • /
  • Індустрія виробництва соусів та нові тенденції харчової промисловості 2020-2022
Індустрія виробництва соусів та нові тенденції харчової промисловості 2020-2022

Індустрія виробництва соусів та нові тенденції харчової промисловості 2020-2022

2021 рік, що минає, і наступаючий 2022 - це час нових можливостей і рішень у харчовій промисловості. Швидко мінливі поведінка та настрої споживачів вимагають оперативних коригувань для задоволення вищого попиту та нових продуктових інновацій. Багато з цих коригувань спричинять рішення про додавання або модифікацію технологічного обладнання.

Ось деякі з ключових розробок, які виробники продуктів харчування мають на своїх проектах, та обладнання, на яке вони звертатимуть увагу:

Стійкі віддавання переваги  споживанню їжі вдома

Зростання інтересу до продуктів на рослинній основіХоча зростання споживання їжі вдома, викликане COVID-19, безсумнівно, знизиться, і споживачі зможуть відновити діяльність як до пандемії, більшість експертів очікують на деякі довгострокові ефекти, які збережуть попит на продукти харчування для дому протягом кількох наступних років.

З точки зору обладнання це означає, що виробники шукатимуть способи максимізувати пропускну здатність, щоб іти в ногу з попитом. Рішення можуть включати більші ємності для змішування, більш ефективні мішалки (наприклад, мішалки з подвійним рухом, які перемішують інгредієнти продукту більш ефективно та значно скорочують час змішування) та збільшену площу покриття ємності (де велика загальна площа сорочки покращує теплопередачу та швидкість охолодження, скорочує час приготування партії).

Зростання інтересу до продуктів на рослинній основі

Очікується, що до 2027 року світовий ринок продуктів харчування на рослинній основі досягне майже 75 мільярдів доларів, тому виробники швидко досліджують можливості виробництва та нарощують виробництво. Але фізичні властивості та виробничі вимоги продуктів рослинного походження можуть створювати нові проблеми для технологічного обладнання, особливо змішувальних ємностей.

Щоб масштабувати виробництво, виробники харчових продуктів на рослинній основі повинні конфігурувати своє змішувальне обладнання з урахуванням унікальних характеристик свого продукту. Такі фактори, як кількість вологи в матеріалі (суміші білків на рослинній основі мають тенденцію бути рідкими до термічної обробки), спосіб з'єднання білків та інших компонентів продукту, а також використання сухих порошкоподібних інгредієнтів (наприклад, гороху або сої порошок) можуть вплинути на конструкторські рішення.

Сказати про індустрію виробництва соусів для громадського харчування

Не оминула пандемія також індустрію виробництва оптових соусів для HoReCa, що, будучи орієнтованим на попит ринку громадського харчування, просіло в обсягах виготовлення продукції. Так, наприклад, обсяг ресторанного ринку України в 2020 році скоротився на 30% і становить 14,1 млрд грн.

Але після стрімкого розвитку сервісу з доставки їжі, збільшення на ринку частки закладів фаст-фуду (не тільки за рахунок появи нових гравців, а й тому, що частина ресторанів почала розвивати напрямок швидкого харчування), стало нарощуватися і виробництво соусів.

Крім того, український споживач стає все більш розбірливим до свого меню, додаючи до нього нові страви, для виготовлення яких вже недостатньо звичайного асортименту соусів у ресторані, а необхідно використовувати такі соуси як Альфредо, Ранч, Унагі або солодкий чилі.

Розширення асортименту, вихід із кризи галузі громадського харчування та фінансові зобов'язання ставлять перед компаніями виробників соусів непросте завдання -  як найефективніше масштабувати свою діяльність від випробувальних лабораторій або невеликих виробничих потужностей до рівня комерційного виробництва.

Наприклад, якщо підприємство як основну стратегію вибирає розгортання базової ємності для змішування соусів для економії витрат, то найкращий спосіб - узгодити між собою:

  • характеристики продукту (наприклад, характеристики інгредієнтів, вага та в'язкість партії, потреби в нагріванні та охолодженні);
  • фізичний простір та вимоги до інтеграції;
  • а також цільові показники продуктивності для конфігурації ємності мішалки, що забезпечують найкращу якість та ефективність.

Зрештою, такий підхід принесе набагато більше користі та економії.

Дата публікації: 06 Грудня 2021