• Головна
  • /
  • Інфо
  • /
  • Статті
  • /
  • Які існують види масла та які з них відмінно підійдуть для комерційної кухні
Які існують види масла та які з них відмінно підійдуть для комерційної кухні

Які існують види масла та які з них відмінно підійдуть для комерційної кухні

Масло не потребує представлення. Ймовірно, воно зараз є у вашому холодильнику на комерційній кухні. Але чи є у вас масло жирністю 84%, яке дозволить зробити тісто більш листковим, щоб вийшов чудовий круасан? Чи масло з травами та прянощами, що доповнює смак приготованого м'яса чи риби? Як щодо ферментованого варіанта, який ви можете намазати на свій крафтовий хліб, щоб зробити ваш продукт ще смачнішим? Існує так багато різних видів вершкового масла, які грають свою роль у тому, щоб зробити конкретний рецепт якнайкращим. Зберігання кількох видів цього універсального продукту у вашому холодильнику гарантує, що ви зможете розширити кількість рецептів у своєму меню, що дозволить досягти великих успіхів для вашої пекарні або ресторану.

Види вершкового масла

З такою різноманітністю масла за кольором, типом, смаковими якостями, варіантами використання дуже важливо визначити саме те, яке підійде найкраще для вашого бізнесу.

Несолене вершкове масло

Несолоне вершкове масло має трохи солодкуватий смак і найкраще підходить для випічки. Оскільки воно несолоне, у вас залишається чистий смак і аромат збитих вершків. Випічка – це точна наука, тому вміст жиру, води та солі в маслі може вплинути на загальний результат випікання. Обов'язково зверніть увагу на те, який тип його потрібно у вашому рецепті, і, якщо ви розробляєте свій власний рецепт, то краще використати несолоне.

  • Колір: блідо-жовтий;
  • Смак: м'який солодковершковий;
  • Використання: випікання печива, тортів, млинців, хлібного пудингу та збагаченого хліба.

Солоне вершкове масло

Солоне масло містить близько 1/4 чайної ложки солі кожні 115 грам. Незважаючи на те, що це здається невеликою кількістю, це має значення. Додаткова сіль допомагає розкрити смак рецепту, а також довше зберігає свіжість цього продукту.

  • Колір: блідо-жовтий;
  • Смак: легкі пікантні нотки м'якого вершкового смаку;
  • Використання: обсмажування овочів, приготування соусу для пасти або карамельного соусу, омлет та намазування на тости.

Солодковершкове масло

Солодковершкове масло виготовляється із солодких вершків, відомих ще як пастеризовані свіжі вершки. Деякі види масла виготовляються із кисломолочних або сметанних вершків і мають зовсім інший смак. Можуть продаватися як із додаванням солі, так і без, тому перед покупкою двічі перевірте етикетку.

  • Колір: слонова кістка;
  • Смак: злегка солодкий, якщо несолоний і трохи гостріший, якщо солоний;
  • Застосування:
    Без солі: приготування кексів, млинців, тістечок, глазурі та кукурудзяного хліба.
    Солоне: змащення печива або кукурудзи на качанах.

Культивоване масло

Культивоване масло, також відоме як ремісниче, являє собою вид масла, виготовленого вручну. Після процесу пастеризації у вершки додають живі бактеріальні культури та залишають для бродіння до початку процесу збивання. Воно виробляється так само, як йогурт або сметана, внаслідок чого виходить такий самий різкий і кислий смак - одночасно вершковий та молочнокислий.

  • Колір: кремовий;
  • Смак: гострий, кислий і має більш молочний смак;
  • Використання: приготування галет, кавових кексів, супів, різотто або намазування на скибочку хліба.

Освітлене вершкове масло / топлене

Топлене масло - це процес видалення сухих речовин молока з розтопленого масла, тоді як зайва вода випаровується в процесі плавлення. Після того, як зняття вершків та випарювання завершено, у вас залишається чистий молочний жир з вищою температурою плавлення та більш насиченим та повним смаком.

  • Колір: жовтий шафран;
  • Смак: трав'янисті, смажені та горіхові ноти;
  • Використання: обсмажування риби чи овочів, приготування голландського соусу або занурення приготовлених морепродуктів.

Органічне масло

Органічне масло отримують від молока корів, яким давали тільки корм, вирощений без пестицидів або синтетичних добрив. Самі корови також були вирощені природним шляхом і не отримували будь-яких ін'єкцій гормонів росту, які впливають на розмір та швидкість росту корів.

  • Колір: блідо-жовтий;
  • Смак: м'який і злегка солодкуватий;
  • Використання: підходить для дієтичного та здорового харчування, випічки, приготування кремів, салатів, добавок.

На рослинній основі

Масло на рослинній основі, що повністю не містить побічних продуктів тваринного походження, виробляється з різних видів рослинних олій, щоб відповідати веганській або безлактозній дієті. Кожна марка має свою власну суміш олій і зазвичай виготовляється з оливкової, мигдальної, кокосової, пальмової або олії авокадо.

  • Колір: кремовий;
  • Смак: схожий на вершковий зі злегка маслянистим післясмаком;
  • Використання: підходить веганам або для безмолочних дієт, застосування як і несолоного.

Трав'яне масло

Одержують із молока корів, яких годують лише травою. Вони багато часу проводять на відкритих пасовищах. Цей вид також відомий як один з найкорисніших через його повністю натуральні умови, і стверджується, що масло на основі трав'яної відгодівлі корів містить омега-3 жирні кислоти, корисні жири та жиророзчинні вітаміни.

  • Колір: сонячно-жовтий;
  • Смак: яскравий, насичений, вершковий та культурний;
  • Використання: смаження овочів або риби, приготування соусу для пасти, печива,  пирогів та пісочного печива.

Масло європейського типу

Європейське масло виробляється з вищим відсотковим вмістом молочного жиру і, отже, має нижчий вміст вологи. Завдяки такому співвідношенню, європейський варіант ідеально підходить для приготування випічки, в якій жир є одним з головних компонентів, наприклад для круасанів, тіста для пирогів, печива або листкового тіста.

  • Колір: золотисто-жовтий;
  • Смак: насичений, гострий, злегка кислуватий, але, загалом, вершковий;
  • Використання: випікання круасанів, бріош, листкового тіста, печива, профітролів, тіста для пирогів та еклерів.

Спредове масло / пастоподібне

Спредове вершкове масло, також відоме як маргарин, є сумішшю справжнього вершкового і рослинного масла. Комбінація двох жирів робить його надзвичайно гладеньким, тому його можна використовувати для намазування.

  • Колір жовтий;
  • Смак: вершковий з маслянистим післясмаком;
  • Використання: намазування на тости, млинці, вафлі, овочі або картопляне пюре.

Масло з козячого молока

Масло з козячого молока таке ж, як звичайне масло, але виготовляється з козячого молока, а не з коров'ячого. Відомо, що козяче молоко в деяких випадках підходить тим, хто не переносить лактози (при рекомендації лікаря та дієтолога) і має більш глибокий смак, який виводить приготування їжі на новий рівень та надає аромату.

  • Колір: кремовий;
  • Смак: яскравий та гладкий за відчуттям;
  • Використання: намазування на домашній хліб, заправлення овочів та випікання печива.

Складове масло / комбіноване / з добавками

Складове - це звичайне масло, яке було розм'якшене до пластичного стану, а потім до нього були додані трави, спеції та/або підсолоджувачі. У результаті ви отримуєте продукт, який можна легко додавати до соусів, м'яса та пікантних страв.

  • Колір: блідо-кремовий із вкрапленнями трав або спецій;
  • Смак: трав, спецій та/або підсолоджувачів;
  • Використання: готова риба, м'ясо та овочі або швидке приготування соусу для смаження.

Підсмажене масло

Підсмажене масло – це процес нагрівання розтопленого масла ще більше, щоб підсмажити сухі речовини молока. В результаті виходить бурштиново-коричневий колір з карамельним, підрум'яненим та горіховим смаком, який покращує характеристики та смакові якості випічки, страв та просто ідеальний при охолодженні, зберіганні у холодильнику та намазуванні на тости.

  • Колір: бурштиновий;
  • Смак: карамельні та горіхові нотки;
  • Використання: приготування печива, тістечок, мюслі, млинців, вафель або пікантних соусів.

 

Звичайно, ми розглянули не всі види вершкового масла - у багатьох національних кухнях ви зможете знайти унікальні та цікаві рецепти, що розширюють обрій можливостей для приготування страв. Але, якщо ви додасте в скарбничку своїх знань інформацію, яка представлена ​​на цій сторінці, ви значно урізноманітните своє меню та отримаєте новий досвід у приготуванні різноманітних страв.

Дата публікації: 18 Січеня 2022