Масло не потребує представлення. Ймовірно, воно зараз є у вашому холодильнику на комерційній кухні. Але чи є у вас масло жирністю 84%, яке дозволить зробити тісто більш листковим, щоб вийшов чудовий круасан? Чи масло з травами та прянощами, що доповнює смак приготованого м'яса чи риби? Як щодо ферментованого варіанта, який ви можете намазати на свій крафтовий хліб, щоб зробити ваш продукт ще смачнішим? Існує так багато різних видів вершкового масла, які грають свою роль у тому, щоб зробити конкретний рецепт якнайкращим. Зберігання кількох видів цього універсального продукту у вашому холодильнику гарантує, що ви зможете розширити кількість рецептів у своєму меню, що дозволить досягти великих успіхів для вашої пекарні або ресторану.
З такою різноманітністю масла за кольором, типом, смаковими якостями, варіантами використання дуже важливо визначити саме те, яке підійде найкраще для вашого бізнесу.
Несолоне вершкове масло має трохи солодкуватий смак і найкраще підходить для випічки. Оскільки воно несолоне, у вас залишається чистий смак і аромат збитих вершків. Випічка – це точна наука, тому вміст жиру, води та солі в маслі може вплинути на загальний результат випікання. Обов'язково зверніть увагу на те, який тип його потрібно у вашому рецепті, і, якщо ви розробляєте свій власний рецепт, то краще використати несолоне.
Солоне масло містить близько 1/4 чайної ложки солі кожні 115 грам. Незважаючи на те, що це здається невеликою кількістю, це має значення. Додаткова сіль допомагає розкрити смак рецепту, а також довше зберігає свіжість цього продукту.
Солодковершкове масло виготовляється із солодких вершків, відомих ще як пастеризовані свіжі вершки. Деякі види масла виготовляються із кисломолочних або сметанних вершків і мають зовсім інший смак. Можуть продаватися як із додаванням солі, так і без, тому перед покупкою двічі перевірте етикетку.
Культивоване масло, також відоме як ремісниче, являє собою вид масла, виготовленого вручну. Після процесу пастеризації у вершки додають живі бактеріальні культури та залишають для бродіння до початку процесу збивання. Воно виробляється так само, як йогурт або сметана, внаслідок чого виходить такий самий різкий і кислий смак - одночасно вершковий та молочнокислий.
Топлене масло - це процес видалення сухих речовин молока з розтопленого масла, тоді як зайва вода випаровується в процесі плавлення. Після того, як зняття вершків та випарювання завершено, у вас залишається чистий молочний жир з вищою температурою плавлення та більш насиченим та повним смаком.
Органічне масло отримують від молока корів, яким давали тільки корм, вирощений без пестицидів або синтетичних добрив. Самі корови також були вирощені природним шляхом і не отримували будь-яких ін'єкцій гормонів росту, які впливають на розмір та швидкість росту корів.
Масло на рослинній основі, що повністю не містить побічних продуктів тваринного походження, виробляється з різних видів рослинних олій, щоб відповідати веганській або безлактозній дієті. Кожна марка має свою власну суміш олій і зазвичай виготовляється з оливкової, мигдальної, кокосової, пальмової або олії авокадо.
Одержують із молока корів, яких годують лише травою. Вони багато часу проводять на відкритих пасовищах. Цей вид також відомий як один з найкорисніших через його повністю натуральні умови, і стверджується, що масло на основі трав'яної відгодівлі корів містить омега-3 жирні кислоти, корисні жири та жиророзчинні вітаміни.
Європейське масло виробляється з вищим відсотковим вмістом молочного жиру і, отже, має нижчий вміст вологи. Завдяки такому співвідношенню, європейський варіант ідеально підходить для приготування випічки, в якій жир є одним з головних компонентів, наприклад для круасанів, тіста для пирогів, печива або листкового тіста.
Спредове вершкове масло, також відоме як маргарин, є сумішшю справжнього вершкового і рослинного масла. Комбінація двох жирів робить його надзвичайно гладеньким, тому його можна використовувати для намазування.
Масло з козячого молока таке ж, як звичайне масло, але виготовляється з козячого молока, а не з коров'ячого. Відомо, що козяче молоко в деяких випадках підходить тим, хто не переносить лактози (при рекомендації лікаря та дієтолога) і має більш глибокий смак, який виводить приготування їжі на новий рівень та надає аромату.
Складове - це звичайне масло, яке було розм'якшене до пластичного стану, а потім до нього були додані трави, спеції та/або підсолоджувачі. У результаті ви отримуєте продукт, який можна легко додавати до соусів, м'яса та пікантних страв.
Підсмажене масло – це процес нагрівання розтопленого масла ще більше, щоб підсмажити сухі речовини молока. В результаті виходить бурштиново-коричневий колір з карамельним, підрум'яненим та горіховим смаком, який покращує характеристики та смакові якості випічки, страв та просто ідеальний при охолодженні, зберіганні у холодильнику та намазуванні на тости.
Звичайно, ми розглянули не всі види вершкового масла - у багатьох національних кухнях ви зможете знайти унікальні та цікаві рецепти, що розширюють обрій можливостей для приготування страв. Але, якщо ви додасте в скарбничку своїх знань інформацію, яка представлена на цій сторінці, ви значно урізноманітните своє меню та отримаєте новий досвід у приготуванні різноманітних страв.