Послуга з доставки їжі є одним з сегментів ресторанної індустрії, що найшвидше розвиваються та обсяг продажів якої зростає з кожним роком. За деякими прогнозами на 2020 рік, сторонні поставки їжі становитимуть близько 30-40% загального доходу доставки продукції. Якщо ви замислюєтеся про організацію доставки їжі від ресторану, то перше питання, яке ви повинні поставити собі - це використовувати стороннього сервісу або власного кур'єрського сервісу.
Чому ж послуга з доставки їжі від ресторану стає такою популярною? По-перше, це можливість зробити замовлення, не виходячи з дому або на роботу; по-друге, відвідувачі можуть ознайомитися з меню нових ресторанів, більш детально вивчити кожну з страв, що сподобалися; і по-третє, спробувати щось нове з їжі для себе. Для ресторану, який вирішив організувати доставку їжі – це гарна можливість збільшити свої доходи та обсяг замовлень.
Згідно з декількома дослідженнями, оскільки постачання і присутність на ринку сторонніх сервісів продовжують зростати, це в цілому позитивно вплине на продаж закладів ресторанного бізнесу. І зараз можна відзначити, що ресторан, який відмовляється від такого сервісу як доставка їжі, вже починає програвати своїм конкурентам.
У міру того, як популярність доставки їжі з ресторанів зростає з кожним роком, споживачі також починають почуватися дедалі комфортніше, відмовляючись від традиційних страв на винос, як піца. Опитування серед клієнтів даної послуги показує, що більше 30% з них готові замовити салат, гамбургери, картопля фрі та інші страви, все ж таки побоюючись, що їжа буде доставлена холодною. До того ж використання у пропозиції порційних продуктів харчування значно полегшує це завдання.
Крім того, розвиток попиту на доставку онлайн замовлень від ресторанів та фаст-фудів поставив питання про швидкість виконання всіх процесів на кухні. Т.к. потрібно не тільки приготувати страви, але розрахувати час на їхнє транспортування клієнту, що особливо критично у великих містах. Для вирішення цього завдання заклади звертаються до постачальників заморожених напівфабрикатів.
Якщо ресторан вирішив організувати доставку їжі внутрішньою службою, то йому необхідно буде придбати такі речі:
Дбаючи про свій імідж та рівень сервісу обслуговування своїх клієнтів, ресторану слід пропонувати компліменти, такі як жуйка з логотипом закладу (недорого подарунок та хороша реклама), мати достатню кількість різних смаків соусів у дип-потах (не тільки класичні, але й такі оригінальні, як ананасовий, соус манго та ін), наймати тільки уважний та ввічливий персонал для свого call center.
Якщо ви хочете збільшити продажі, то додавши сервіс доставки їжі, ви зможете виділитися серед конкурентів або не відставати від них. При цьому необхідно пам'ятати, що швидкий стрибок у зростанні популярності бренду ресторану можливий лише за умови постійної бази клієнтів. Якщо заклад тільки відкрився, то для того, щоб успішно організувати доставку їжі знадобляться чималі вкладення в просуванні ресторану в мережі інтернет.
І якщо вже йдеться про те, що сервіс доставки буде найближчим часом необхідністю для успішного ведення ресторанного бізнесу, варто також відзначити, що не всім закладам це підходить. Наприклад, ресторанам високої кухні або у випадку, коли більшість страв у меню не підходить для транспортування і вони можуть втратити свій якісний вигляд та смак. Мало кому схочеться втратити через це своїх клієнтів та отримати негативні відгуки.
Організація власної доставки їжі або використання сторонніх служб є чудовим способом для залучення більшої кількості міленіалів. За деякими даними, кількість міленіалів в Україні становить приблизно 25% від усього населення, що робить їх надзвичайно важливою демографічною групою. Представники покоління Y люблять зручність, миттєву доступність та готові до додаткової витрати на сервіс. Тому вони є золотою жилою для ресторанів з доставкою їжі.
Слід пам'ятати одну важливу річ про покоління міленіалів як клієнтів ресторану: вони найімовірніше не будуть віддані будь-якій певній сторонній службі доставки їжі. Тому закладу не варто мати ексклюзивні контракти із даними контрагентами. Також шукайте можливості співпраці з тими сторонніми сервісами, які пропонують бонуси та мають інші мотиваційні програми для оформлення замовлення на доставку.
Організація доставки їжі на основі партнерства зі сторонніми службами доставки має низку переваг:
І хоча організація доставки їжі рестораном за допомогою стороннього сервісу націлена на збільшення прибутку та кількості замовлень, є низка відповідальних моментів, які необхідно враховувати у такій співпраці. Основними недоліками тут можуть бути:
Для того, щоб уникнути проблем або звести їх до мінімуму, необхідно скласти письмовий договір про партнерське співробітництво з сервісом доставки їжі, в якому прописати всі основні моменти відповідальності сторін:
Незалежно від запобіжних заходів, які ви приймете, є ймовірність того, що більшість ваших клієнтів (близько 76% згідно з опитуваннями) все-одно будуть вважати ваш бізнес хоча б частково відповідальним за проблеми доставки їжі при її організації сторонніми сервісами. Відповідно, ресторану необхідно буде вирішити, чи достатньо він підготовлений для обслуговування цих незадоволених клієнтів. Якщо ви не зможете вирішувати ці питання швидко і ефективно, краще не організовувати доставку їжі за допомогою компаній-кур'єрів.
Крім того, варто переконатися, що стороння доставка не використовує ваш бренд без вашого відома. Оскільки деякі постачальники можуть на своїх ресурсах розміщувати ваше меню та обслуговують такі замовлення як посередник навіть не поінформувавши вас. Ви навіть можете не знати, що ваш ресторан взаємодіє з таким контрагентом.
Зрештою, ви повинні дати зрозуміти сторонній службі доставки, що вони несуть відповідальність за представлення вашого бренду і повинні діяти відповідним чином. Переконайтеся, що їхня місія та цілі збігаються з вашими, щоб представляти єдиний образ у ресторанному бізнесі та організувати якісну доставку їжі.
Згідно з останніми дослідженнями більше 75% воліють зробити замовлення безпосередньо на ресурсі ресторану. Якщо бізнес має фінансові можливості, щоб організувати власний сервіс з доставки їжі, то такий варіант слід розглянути перш, ніж скористатися послугами контрагентів:
Незважаючи на те, що організація власного сервісу доставки їжі має ряд переваг, вона також може мати слабкі сторони, які необхідно враховувати в наданні цієї послуги:
Від ресторанів сімейного типу до кафе та барів, все більше закладів приходять до того, що їм необхідно організувати доставку їжі. Оскільки зручність стає для споживачів однією з найважливіших категорій при виборі ресторану. І компанії, які орієнтуються як на якість приготування своїх страв, так і на задоволення інших додаткових запитів своїх клієнтів, виграють в своїх конкурентів. Якщо ви власник ресторанного бізнесу і прийняли рішення організувати доставку їжі, то одне з найважливіших питань, що вам необхідно буде вирішити, - використовувати зовнішні або внутрішні служби та сервіси.