Масло не нуждается в представлении. Вероятно, оно сейчас есть в вашем холодильнике на вашей коммерческой кухне. Но есть ли у вас масло жирностью 84%, которое позволит сделать тесто более слоеным, чтобы получился самый восхитительный круассан? Или масло с травами и пряностями, которое дополняет вкус приготовленного мяса или рыбы? Как насчет ферментированного варианта, который вы можете намазать на свой крафтовый хлеб, чтобы сделать ваше продукт еще вкуснее? Существует так много разных видов сливочного масла, которые играют свою роль в том, чтобы сделать конкретный рецепт как можно лучше. Хранение нескольких видов этого универсального продукта в вашем холодильнике гарантирует, что вы сможете расширить количество рецептов в своем меню и предложении, что позволит добиться больших успехов для вашей пекарни или ресторана.
С таким разнообразием масла по цвету, типу, вкусовым качествам, вариантами использования очень важно определить именно то, которое подойдет лучше всего для вашего бизнеса.
Несоленое сливочное масло имеет слегка сладковатый вкус и лучше всего подходит для выпечки. Поскольку оно несоленое, у вас остается чистый вкус и аромат взбитых сливок. Выпечка — это точная наука, поэтому содержание жира, воды и соли в масле может повлиять на общий результат выпекания. Обязательно обратите внимание на то, какой тип его требуется в вашем рецепте, и, если вы разрабатываете свой собственный рецепт, то лучше использовать несоленое.
Соленое масло содержит около 1/4 чайной ложки соли на каждые 115 грамм. Несмотря на то, что это кажется небольшим количеством, это действительно имеет значение. Дополнительная соль помогает раскрыть вкус вашего рецепта, а также дольше сохраняет свежесть этого продукта.
Сладкосливочное масло изготавливается из сладких сливок, иначе известных как пастеризованные свежие сливки. Некоторые виды масла изготавливаются из кисломолочных или сметанных сливок и имеют совершенно другой вкус. Могут продаваться как с добавлением соли, так и без, поэтому перед покупкой дважды проверьте этикетку.
Культивированное масло, также известное как ремесленное, представляет собой вид масла, изготовленного вручную. После процесса пастеризации в сливки добавляют живые бактериальные культуры и оставляют для брожения до начала процесса сбивания. Оно производится так же, как йогурт или сметана, в результате чего получается такой же резкий и кислый вкус - одновременно сливочный и молочнокислый.
Топленое масло — это процесс удаления сухих веществ молока с растопленного масла, в то время как лишняя вода испаряется в процессе плавления. После того, как снятие сливок и выпаривание завершены, у вас остается чистый молочный жир с более высокой температурой плавления и более насыщенным и полным вкусом.
Органическое масло получают от молока коров, которым давали только корм, выращенный без пестицидов или синтетических удобрений. Сами коровы также были выращены естественным путем и не получали каких-либо инъекций гормонов роста, которые влияют на размер и скорость роста коров.
Масло на растительной основе, полностью не содержащее побочных продуктов животного происхождения, производится из различных видов растительных масел, чтобы соответствовать веганской или безлактозной диете. Каждая марка имеет свою собственную смесь масел и обычно изготавливается из оливкового, миндального, кокосового, пальмового или масла авокадо.
Получают из молока коров, которых кормят только травой. Они много времени проводят на открытых пастбищах. Этот вид также известен как один из самых полезных из-за его полностью натуральных условий, и утверждается, что масло на основе травяного откорма коров содержит омега-3 жирные кислоты, полезные жиры и жирорастворимые витамины.
Европейское масло производится с более высоким процентным содержанием молочного жира и, следовательно, имеет более низкое содержание влаги. Благодаря такому соотношению, европейский вариант идеально подходит для приготовления выпечки, в которой жир является одним из главных компонентов, например, для круассанов, теста для пирогов, печенья или слоеного теста.
Спредовое сливочное масло, также известное как маргарин, представляет собой смесь настоящего сливочного и растительного масла. Комбинация двух жиров делает его чрезвычайно гладким, поэтому его можно использовать для намазывания.
Козье масло такое же, как обычное масло, но производится из козьего молока, а не из коровьего. Известно, что козье молоко в некоторых случаях подходит тем у кого непереносимость лактозы (при рекомендации врача и диетолога) и имеет более глубокий вкус, который выводит приготовление пищи на новый уровень и добавляет аромата в рецепты.
Составное - это обычное масло, которое было размягчено до пластичного состояния, а затем в него были добавлены травы, специи и/или подсластители. В итоге вы получаете продукт, который можно легко добавлять к соусам, мясу и пикантным блюдам.
Поджаренное масло - это процесс нагревания растопленного масла еще больше, чтобы поджарить сухие вещества молока. В результате получается янтарно-коричневый цвет с карамельным, подрумяненным и ореховым вкусом, который улучшает характеристики и вкусовые качества выпечки, блюд и просто идеален при охлаждении, хранении в холодильнике и намазывании на тосты.
Конечно, мы рассмотрели не все виды сливочного масла - во многих национальных кухнях вы сможете найти уникальные и интересные рецепты, расширяющие горизонт возможностей для приготовления блюд. Но, если вы добавите в копилку своих знаний информацию, которая представлена на этой странице, вы значительно разнообразите свое меню и получите новый опыт в приготовлении различных блюд.