• Головна
  • /
  • Інфо
  • /
  • Статті
  • /
  • Типи ресторанів і що потрібно про них знати
Типи ресторанів і що потрібно про них знати

Типи ресторанів і що потрібно про них знати

Ранжування за типами ресторанів продовжує постійно розширюватися. Сьогодні Ви можете зустріти як ресторани з білими скатертинами і винним меню на три сторінки, так і модні закусочні для веганів в центрі міста, які пропонують ягідно-трав'яні коктейлі. Незважаючи на те, що кожен ресторан має свою певну атмосферу і стиль, як і раніше їх можна ідентифікувати за певними загальними ознаками.

До нагоди, ми склали загальний список характеристик, які використовуються для класифікації закладів, а також список найпопулярніших типів ресторанів.


Характеристики категоризації ресторанів

Ми можемо відрізнити кожен ресторан один від одного за різними ознаками. Нижче представлені загальні характеристики, які можна використовувати для категоризації закладу: Типи ресторанів і їх категоризація

  1. Формат. Декор ресторану, те, який дрес-код повинен бути у відвідувачів, визначають наскільки невимушеною або престижної є закусочна. На додаток, рівень обслуговування столиків і уважність до деталей в сервісі, що надається також є показниками того чи іншого формату закладу. Ось основна їх градація:
    - Престижні: дорогий декор, дрес-код, весь спектр послуг обслуговування клієнтів за столом, рідкісні та авторські позиції в меню.
    - Повсякденні: розслаблююча атмосфера, немає вимог до дрес-коду, ключовий спектр в обслуговуванні столиків з елементами самообслуговування.

  2. Ціна. Ресторани підпадають під ціновий діапазон - від недорогих до досить дорогих. Наприклад, Google в пошуку, особливо в зарубіжному контенті використовує знаки долара, для позначення середньої ціни за їжу, наприклад: $ недорого, $$ за помірною ціною, $$$ дорого, $$$$ дуже дорого.

  3. Меню. Також заклади, в залежності від типу ресторану, розрізняються за якістю і представленості страв в меню
    - Тип кухні. Меню може залежати від того в якому регіоні знаходиться заклад або може бути представленим авторською кухнею кухаря. Інші ресторани розробляють меню на основі певних типів меню: піцерії і стейк хауси. Також кухня представляє напрямок в дієті.
    - Якість інгредієнтів. Якість  - все те, що відноситься до того, які інгредієнти використовуються, звідки вони і яку обробку вони проходять. Наприклад, певний тип ресторанів може використовувати тільки свіжі місцеві і органічні інгредієнти, в той час як забігайлівка може використовувати напівфабрикати з використанням консервантів.
    - Подача страв. Деякі ресторани пропонують досить естетичні страви з гарніром, інші ж використовують більш просту подачу і презентацію. Частина закладів подає їжу в одноразовому посуді на винос, інші ж використовують дорогий інвентар.

 

Однак, варто пам'ятати, що ресторан будь-якого типу не обов'язково повинен відповідати певним ознаками для його категоризації. Наприклад, закусочні сімейного типу або поп-ап ресторани можуть бути простими в інтер'єрі і недорогими, але ви також можете знайти серед них заклади високого класу і з дорогими позиціями в меню.

Основні типи ресторанів

Нижче ми привели основні типи ресторанів.

1. Ресторани престижного класу

Велика частина людей відвідує заклади даного типу тільки в особливих випадках: ювілей, день народження, весілля та ін. Загальними характеристиками ресторанів даного типу є: Типи ресторанів - престижний клас

  • Офіційний дрес-код і вимоги до етикету
  • Персонал більш уважний і слідує певним правилам подачі страв на стіл
  • Меню може включати екзотичні й цікаві страви і інгредієнти
  • У деяких із закладів такого типу ви можете скористатися послугами сомельє для вибору необхідного вина і страв
  • Використання брендованих компліментів, брендований інвентар
  • Цінник, як правило, дуже високий

 

2. Повсякденні закладу

Атмосфера в ресторанах даного типу може сильно варіюватися в залежності від бренду і передбачуваної клієнтської бази, але більшість з них поділяють спільні якості:

  • Позиції в меню за помірною ціною
  • Столовий сервіз
  • Проста атмосфера
  • Унікальний декор

 

3. Сучасні ресторани (модерн)

Особливістю цього типу закладу є незвичайний підхід в декоруванні, а також застосування до нього сучасних елементів. Вони являють собою модні і сучасні закусочні. Багато з них слідують екологічним протоколам і подають унікальні, корисні для здоров'я страви, а також варіанти страв представляють собою злиття декількох світових кухонь.

  • Зазвичай столовий сервіз
  • Сучасна і модна атмосфера
  • Акцент на візуальному оформленні та презентацією їжі, гідними розміщенню в інстаграм
  • Ціновий діапазон для кожного з ресторану даного типу може сильно відрізнятися один від одного

 

4. Ресторани сімейного типу

Як правило, в таких закусочних меню представлено загальними стравами. Але є і такі, які представлені частково або повністю авторським меню. Декор теж спрощений, оформлення в домашньому і затишному стилі. Основна цільова аудиторія - пари з дітьми. Нижче наведені основні характеристики для цього типу ресторанів:

  • Їжа подається на великих тарілках для вечірок
  • Столовий сервіз
  • Самообслуговування
  • У багатьох з них панує невимушена, проста атмосфера, але є серед них і є висококласні ресторани в сімейному стилі.

 

5. Ресторани з елементами фаст-фуду або Ресторани швидкого харчування

Ресторани швидкого харчуванняСьогодні число ресторанів даного типу стає дедалі більше. Вони об'єднують в собі меню з фаст-фуду, але швидше з акцентом на більш здорове харчування і сервіс в обслуговуванні, схожий зі звичайними закладами. Вам швидко приготують їжу  без напівфабрикатів і консервантів, як це буває в фаст-фудах. Основні риси такого типу ресторанів:

  • Якість і ціни вище ніж в фаст-фуді, але нижче, ніж в звичайних ресторанах
  • Повсякденна обстановка і декор

 

6. Фаст-фуди

Фаст-фуди створювалися з однією метою - швидко і доступно задовольнити зростаючий попит на швидке харчування серед робочого населення. Згодом його аудиторія розширилася, туди стали ходити сім'ями, але все ж він залишається місцем, де ви можете прийти і протягом декількох хвилин замовити страви, перед тим як відправитися на роботу.

 

7. Кафе

Кафе - тип ресторануЯкщо по дорозі на роботу вам потрібна швидка чашка кави або у вас запланована зустріч з кимось, або коротка бізнес-зустріч, то кафе - це універсальний простір для таких заходів. Основні атрибути будь-якого кафе:

  • Зазвичай подають каву, випічку та інші додаткові до напоїв страви
  • Приємна і невимушена атмосфера
  • На відміну від інших типів ресторану, тут ви можете працювати віддалено на своєму ноутбуці, звичайно в межах розумного періоду часу.

 

8. Буфети

Буфети надають можливість гостям використовуватися власний досвід у виборі інгредієнтів і страв. Іноді їх можна назвати як ресторан "Все, що ви можете з'їсти". Хорошим прикладом тут є шведський стіл. Буфети бувають тематичними, наприклад, представлені китайською або індійською кухнями. Основні риси такого типу ресторану:

  • Вибір страв за фіксованою ціною
  • Самообслуговування
  • Скромне і велике меню (може включати салати, супи, закуски і ін.)
  • Може об'єднувати кілька світових кухонь
  • Простий декор

 

9. Поп-ап ресторани (виносні)

Поп-ап (pop-up) рестораниПоп-ап (pop-up) ресторани - це досить цікавий тип ресторанів і вони являють собою новий тренд в сфері закладів громадського харчування. Вони дозволяють власникам, шеф-кухарям і відвідувачам випробувати нові напрямки в кулінарії, культурі громадського харчування, концепції і експерименти в ресторанному бізнесі. Поп-ап закладом може бути як літній пивний бар, так і повноцінний ресторан в нетрадиційному місці. Наприклад, дуже велика частина поп-ап ресторанів розміщується під дахом колишніх фабрик, де відкриваються нові офісні центри або арт-об'єкти з майстернями. Вони можуть функціонувати як кілька місяців, так і працювати на постійній основі. До складових такого типу ресторанів можна віднести:

    • Тимчасовий формат роботи
    • Розміщуються як на відкритих просторах, так в закритих: від великих морських вантажних контейнерів до ангарів
    • Креативна, сучасна концепція
    • Як правило, помірна цінова політика

 

10. Віртуальні ресторани

Віртуальні ресторани мінімізують свої накладні витрати за рахунок відсутності приміщення для обслуговування відвідувачів. Тому персонал і кухарі можуть зосередитися на ефективності і розробці нових кулінарних напрямків. Також вони досить гнучко можуть змінювати своє меню, виходячи з потреб клієнтів і швидше підлаштовуватися під мінливий попит і тенденції на ту чи іншу світову кухню. Атрибути такого типу ресторану:

  • Тільки доставка їжі
  • Хороша присутність в інтернеті, соціальних мережах
  • Розміщуються, виходячи зі зручності логістики, а не потоку людського трафіку

Іноді складно віднести ресторан до будь-якого із представлених типів. Оскільки у них можуть бути і загальні риси. Наприклад, для багатьох з них характерна наявність чайного меню, де можуть запропонувати не тільки традиційний чай, а й наприклад, Іван-чай.

Оскільки ресторанна індустрія швидко розвивається, то нові типи ресторанів будуть з'являтися постійно. І не тому, що тут простежується певна мода, а причиною цього є мінливий і розширений попит, який формує нові тенденції та напрямки в закладах громадського харчування. Якщо ви хочете відкрити новий ресторан, то завжди приділяйте увагу не тільки тому, якого він буде типу, а і в першу чергу виберіть для нього найбільш вигідне розташування. Зробіть унікальний дизайн і забезпечуйте найвищий сервіс. Формуйте свій бренд і атмосферу в ресторані. І тоді ви обов'язково зможете залучити якомога більшу кількість відвідувачів і багатьох з них зробити постійними.

Дата публикации: 12 Марта 2020