• Главная
  • /
  • Инфо
  • /
  • Статьи
  • /
  • Типы ресторанов и что нужно о них знать

Типы ресторанов и что нужно о них знать

Ранжирование по типам ресторанов продолжает постоянно расширяться: сегодня Вы можете встретить как рестораны с белыми скатертями и винным меню на три страницы, так и модные закусочные для веганов в центре города, которые предлагают ягодно-травяные коктейли. Несмотря на то, что каждый ресторан имеет свою определенные атмосферу и стиль, по прежнему их можно идентифицировать по определенным общим признакам.

К счастью, мы составили общий список характеристик, используемых для классификации заведений, а также список самых популярных типов ресторанов.


Характеристики категоризации ресторанов

Мы может отличить каждый ресторан друг от друга по различным признакам. Ниже представлены общие характеристики, которые можно использовать для категоризации заведения:Типы ресторанов и их категоризация

  1. Формат. Декор ресторана, то, какой дресс-код должен быть у посетителей, определяют насколько непринужденной или престижной является закусочная. В дополнение, уровень обслуживание столиков и внимательность к деталям в предоставляемом сервисе также являются показателями того или иного формата заведения. Вот основная их градация:
    - Престижные: дорогостоящий декор, дресс-код, весь спектр услуг обслуживания клиентов за столом, редкие и авторские позиции в меню
    - Повседневные: расслабляющая атмосфера, нет требований к дресс-коду, ключевой спектр в обслуживании столиков с элементами самообслуживания.

  2. Цена. Рестораны подпадают под ценовой диапазон -  от недорогих до довольно дорогих. Например, Google в поиске, особенно в зарубежном контенте использует знаки доллара, для обозначения средней цены за еду, например: $ недорого, $$ по умеренной цене, $$$ дорого, $$$$ очень дорого.

  3. Меню. Также заведения, в зависимости от типа ресторана, различаются по качеству и представленности блюд в меню.

    - Тип кухни. Меню может зависеть от того в каком регионе находится заведения либо может быть представлено авторской кухней повара. Другие рестораны разрабатывают меню на основе определенных типов меню: пиццерии и стейк хаусы. Также кухня представлять направление в диете.
    - Качество ингредиентов. Качество все то, что относится к тому какие ингредиенты используются, откуда они и какую обработку они проходят.  Например, определенный тип ресторанов может использовать только свежие, местные и органические ингредиенты, в то время как забегаловка может использовать полуфабрикаты с использованием консервантов.
    - Подача блюд. Некоторые рестораны предлагают довольно эстетичные блюда с гарниром, другие же используют более простую подачу и презентацию. Часть заведений подает еду в одноразовых посуде на вынос, другие же используют дорогой инвентарь.

Однако, стоит помнить, что ресторан любого типа не обязательно должен соответствовать определенным признакам для его категоризации. Например, закусочные семейного типа или поп-ап рестораны могут быть простыми в интерьере и недорогими, но вы также можете найти среди них высокого класса и с дорогими позициями в меню.

Основные типы ресторанов

Ниже мы привели основные типы ресторанов.

1. Рестораны престижного класса

Большая часть людей посещает заведения данного типа только в особых случаях: юбилей, день рождения, свадьба и др. Общими характеристиками ресторанов данного типа являются:Типы ресторанов - престижный класс

  • Официальный дресс-код и требования к этикету
  • Персонал более внимателен и следуют определенным правилам подачи блюд на стол
  • Меню может включать экзотические и интересные блюда и ингредиенты
  • В некоторых из заведений такого типа вы можете воспользоваться услугами сомелье для выбора необходимого вина и блюд
  • Использование брендированных комплиментов, брендированный инвентарь
  • Ценник, как правило, очень высокий

2. Повседневные заведения

Атмосфера в ресторанах данного типа может сильно варьироваться в зависимости от бренда и предполагаемой клиентской базы, но большинство из них разделяют общие качества:

  • Позиции в меню по умеренной цене
  • Столовый сервиз
  • Простая атмосфера
  • Уникальные декор

3. Современные рестораны (модерн)

Особенностью этого типа заведения является необычный подход в декорировании, а также применение к нему современных элементов. Они представляют собой модные и современные закусочные. Многие из них следуют экологическим протоколам и подают уникальные, полезные для здоровья блюда, а также варианты блюд представляющие собой слияние нескольких мировых кухонь.

  • Обычно столовый сервиз
  • Современная и модная атмосфера
  • Акцент на визуальном оформлении и презентацией еды, достойными размещения в инстаграме
  • Ценовой диапазон для каждого из ресторана данного типа может сильно отличаться друг от друга

4. Рестораны семейного типа

Как правило в таких закусочных меню представлено общими блюдами. Но есть и такие, которые представлены частично или полностью авторским меню. Декор тоже упрощен, оформление в домашнем и уютном стиле. Основная целевая аудитория - пары с детьми. Ниже приведены основные характеристики для этого типа ресторанов:

  • Еда подается на больших тарелках для вечеринок
  • Столовый сервиз
  • Самообслуживание
  • Во многих из них царит непринужденная, простая атмосфера, но есть среди них и высококлассные рестораны в семейном стиле.

5. Ресторан с элементами фаст-фуда или Рестораны быстрого питания

Рестораны быстрого питанияСегодня число ресторанов данного типа постоянно растет. Они объединяют в себе меню из фаст-фуда, но более с акцентом на более здоровое питания и сервис в обслуживании, схожий с обычными заведениями. Вам быстро приготовят еду и без полуфабрикатов и консервантов, как это бывает в фаст-фудах. Основные черты такого типа ресторанов:

  • Качество и цены выше чем в фаст-фуде, но ниже, чем в обычных ресторанах
  • Повседневная обстановка и декор

6. Фаст-фуды

Фаст-фуды создавались с одной целью - быстро и доступно удовлетворить растущий спрос на быстрое питание среди рабочего населения. Со временем его аудитория расширились, туда стали ходить семьями, но все же он остается местом, где вы можете прийти и в течение нескольких минут заказать блюда, перед тем как отправиться на работу.

7. Кафе

Кафе - тип ресторанаЕсли по дороге на работу вам нужна быстрая чашечка кофе или у вас запланирована встреча с другом или коротка бизнес-встреча, то кафе - это универсальное пространство для таких мероприятий. Основные атрибуты любого кафе:

  • Обычно подают кофе, выпечку и другие дополнительные к напиткам блюда
  • Приятная и непринужденная атмосфера
  • В отличие от других типов ресторана, здесь вы можете работать удаленно на своем ноутбуке, конечно в пределах разумного периода времени.

8. Буфеты

Буфеты предоставляют возможность гостям использоваться собственный опыт в выборе ингредиентов и блюд. Иногда их можно назвать как ресторан “Все, что вы можете съесть”. Хорошим примером здесь является шведский стол. Буфеты бывают тематическими, например, представлены китайской или индийской кухней. Основные черты такого типа ресторана:

  • Выбор блюд по фиксированной цене
  • Самообслуживание
  • Скромное и обширное меню (может включать салаты, супы, закуски и др.)
  • Может объединять несколько мировых кухонь
  • Простой декор

9. Поп-ап рестораны (выносные)

Поп-ап (pop-up) рестораныПоп-ап (pop-up) рестораны - это довольно интересный тип ресторанов и представляют собой новый тренд в размещении заведений общепита. Они позволяют владельцам, шеф-поварам и посетителям опробовать новые направления в кулинарии, культуре общественного питания, концепции и эксперименты в ресторанном бизнесе. Поп-ап заведением может быть как летний пивной бар, так и полноценный ресторан в нетрадиционном месте. Например, очень часть поп-ап рестораны размещаются под крышей бывших фабрик, где открываются новые офисные центры или арт-объекты с мастерскими. Они могут функционировать как несколько месяцев, так и работать на постоянной основе. К составляющим такого типа ресторанов можно отнести

  • Временные формат работы
  • Размещаются как на открытых пространствах, так в закрытых: от больших морских грузовых контейнеров до ангаров
  • Креативная, современная концепция
  • Как правило умеренная ценовая политика

10. Виртуальные рестораны

Виртуальные рестораны минимизируют свои накладные расходы за счет отсутствия помещения для обслуживания посетителей. Поэтому персонал и повара могут сосредоточиться на эффективности и разработки новых кулинарных направлений. Также они достаточно гибко могут менять свое меню исходя из потребностей клиентов и быстрее подстраиваться под меняющийся спрос и тенденции на ту или иную мировую кухню. Атрибуты такого типа ресторана:

  • Только доставка еды
  • Хорошее присутствие в интернете, социальных сетях
  • Размещаются исходя из удобства логистики, а не потока человеческого трафика

Иногда сложно отнести ресторан к какому-либо нибудь из представленных типов. Т.к. у них могут быть и общие черты. Например, для многих из них характерно наличие чайного меню, где могут предложить не только традиционный чай, но и например, Иван-чай.   

Поскольку ресторанная индустрия развивается постоянно, то новые типы ресторанов будут появляться постоянно. И не потому, что здесь прослеживается определенная мода, а причиной этому является меняющийся и расширяющийся спрос, который формирует новые тенденции и направления в общепите. Если вы хотите открыть новый ресторан, то всегда уделяйте внимание не только тому, какого он будет типа, а в-первую очередь выберите для него наиболее выгодное расположение. Сделайте уникальный дизайн и обеспечивайте самый высокий сервис. Формируйте свой бренд и атмосферу в ресторане. И тогда вы обязательно сможете привлечь как можно большее количество посетителей и многих из них сделать постоянными.

Дата публикации: 25 Апреля 2019