Що таке поп-ап ресторани і що потрібно про них знати

Що таке поп-ап ресторани

Від великих міст до невеликих населених пунктів поп-ап ресторани (pop-up restaurants) стають все більш популярною тенденцією. Представляючи собою велику різноманітність в кулінарії (як страви швидкого приготування так і висококласні страви і соуси для гурманів), концепція поп-ап ресторанів ідеально підходить для тих хто хоче висловити свою креативність і творчість.

 

Розбираємося в особливостях поп-ап ресторанів

Що таке поп-ап ресторан?

Поп-ап ресторани - це ресторани, які переважно працюють тимчасово на певній території або в незвичайній локації, де організація традиційного типу закладу складна. Натхненням для їх появи послужили "клуби вечері" в Америці і Європі в 1960-х, які були неформальними закусочними, де подавався тільки вечерю.

 

Як довго можуть працювати поп-ап ресторани?

Поп-ап ресторани можуть працювати як кілька годин, так і кілька місяців, наприклад, в літній період. Хоча можуть бути і більш тривалі контракти з оренди територій: такі заклади можна зустріти в колишніх виробничих приміщеннях заводів і фабрик, де зараз працюють арт-майстерні, офіси, проходять виставки, і все це під одним дахом колись в минулому виробничого гіганта.

Якщо ви плануєте організацію поп-ап ресторану для будь-якого з короткострокових івентів, то діяльність такої закусочної, як правило, буде обмежена роботою на день або два. Обмежена доступність в даному випадку використовується для створення відчуття терміновості для потенційних клієнтів, створення шуму і залучення відвідувачів.

Якщо ви шеф-кухар або ресторатор і хочете перевірити ринок на предмет нової концепції ресторану, то поп-ап ресторан буде відмінним рішенням в даній ситуації. І на відміну від випадку з івентами, даний заклад може пропрацювати кілька тижнів і навіть місяців, дозволить вам зібрати всю необхідну інформацію, а також виявити проблеми, які виникли, оцінити цільову аудиторію ринку для конкретної моделі в ресторанному бізнесі. Якщо відвідувачі відреагували позитивно на нову концепцію, то саме час переходити до створення вже традиційної платформи на основі експерименту з поп-ап рестораном.

 

Де найчастіше розміщуються поп-ап ресторани

Привабливість поп-ап ресторанів полягає в тому, що вони можуть розміщуватися практично в будь-яких локаціях і приміщеннях, при обліку та дотриманні правил безпеки приготування і подачі їжі. Такими місцями можуть бути як великі транспортні контейнери, старі будівлі, виробничі приміщення, так і парки, місця проведення фестивалів, дахи будівель і ін.

Де найчастіше розміщуються поп-ап ресторани Ще одним цікавим рішенням, яке поки не так часто застосовується в Україні - це використання приміщення вже існуючого ресторану. І мова саме не про відкриття літнього майданчика, як може спершу здатися. Наприклад, в ресторані сімейного типу, яке працює в денний час і в якому подаються сніданки і обіди, в нічний час, після його закриття можна пропонувати іншу концепцію закладу. Звичайно, даний підхід потребуватиме великої креативності, але при вдалій реалізації ця ідея принесе не тільки додатковий прибуток, але і зменшить витрати, за рахунок використання наявного приміщення та обладнання.

 

Цілі і призначення поп-ап ресторанів

Шеф-кухар ви або ресторатор, існують кілька причин, за якими ви можете вирішити відкрити власний поп-ап ресторан. Нижче представлені деякі з найбільш поширених:

 

  • Протестувати новий напрямок ресторану або концепцію (наприклад, закусочна в якій будуть швидко подаватися страви, на основі заморожених напівфабрикатів: пельмені, круасани, бургер з котлетою і т.д.);
  • Відкрити кухню для проведення благодійних заходів;
  • Залучити потенційних клієнтів, які бажають ознайомитися з вашим рестораном;
  • Запропонувати високоякісні і вишукані страви за доступною ціною за рахунок скорочення витрат;
  • Надати кухарям можливість необмеженого креативу в створенні меню, без високих ризиків.

 

Переваги поп-ап ресторанів

Такий тип закладу сам по собі вже формує певну моду в ресторанному бізнесі. Поп-ап ресторан пропонує високий потенціал зростання з меншими витратами і мінімальними фінансовими ризиками для власників, в порівнянні з традиційними закладами. Для відвідувачів перевагою тут є можливість спробувати для себе новинки в кулінарії, цікаві напої,  такі як Карпатський Іван-чай та ін., а також в цілому ближче познайомитися з тим або іншим ресторанним брендом. Новизна таких закусочних привертає увагу гурманів, мілленіалів і споживачів різного віку.

Поп-ап ресторани також сильно залежать від просування в соціальних мережах і часто використовують мобільні додатки, а побут і комунікації мілленіалів сильно інтегровані в ці технології.

Поп-ап ресторани є більш економічними, а тому можуть запропонувати більш низькі ціни на страви в своєму меню. Але це не означає, що не можна буде додати трохи до цінника, тому що відвідувачі готові платити за новизну і креативні експерименти рестораторів і шеф-кухарів. У разі низьких цін, клієнти готові спробувати більшу кількість страв. Ще однією перевагою тут виступає мобільність - якщо було обрано невдале місце для поп-ап ресторану або планується переїзд в інше місто або регіон, то переїзд буде простіше реалізувати, ніж у випадку з традиційним закладом.

 

Поради з відкриття та роботи поп-ап ресторану

Як відкрити поп-ап ресторанОдного разу вирішивши спробувати дану концепцію поп-ап ресторанів, буде правильним звернутися за порадами до тих, хто вже пройшов цей шлях. Ми зібрали деякі з них, які, ми впевнені, можуть стати в нагоді і в вашій справі:

 

  • Обмежене меню і гра зі знижками і фіксованими цінами. Оскільки місця для зберігання продуктів в поп-ап ресторані недостатньо, то варто розробити спеціальне меню. Також, щоб спонукати ваших клієнтів спробувати різні страви, робіть знижки на деякі з них і міняйте перелік акційних пропозицій кожні кілька днів. Використовуйте порційні продукти харчування і упаковку (дип-пот соуси), якщо ви хочете збільшити швидкість обслуговування і мінімізувати витрати на кухонному посуді.
  • Дозвольте вашим відвідувачам приносити свої алкогольні напої. Так вони зможуть на додаток до них замовити і ваші страви. Це спонукає гостей залишатися довше і робити більше замовлень.
  • Запрошуйте на певний час гостьових шеф-кухарів з авторською кухнею. Якщо шеф-кухар з іншого міста, то забезпечте йому всі умови для проживання під час його роботи в закладі. Таке цікаве рішення зробить поп-ап ресторан більш привабливим для відвідувачів, які зможуть насолодитися новими стравами і шоу в ньому.
  • Активно використовуйте соціальні мережі для просування. Однак, тримайте свої витрати на рекламу поп-ап ресторану на низькому рівні, щоб збільшити свою виручку. Твіттер, фотографії в інстаграмі та публікації в фейсбуці - основні сервіси для вашого просування.
  • Розміщуйте на короткий період та інформуйте про це своїх клієнтів. Не завжди тривала робота поп-ап ресторану означає прибуток. Якщо він буде відкритий тільки певний час і клієнти будуть знати про це, то це спонукає їх відвідати його якомога швидше, щоб не втратити свій шанс на відвідини і планувати свої повторні візити в даний період.
  • Фестивалі, заходи та інші суспільно важливі події. Не втрачайте можливості відкривати поп-ап ресторан в період і місцях проведення різних заходів. Це відмінна можливість за короткий період обслужити велику кількість відвідувачів. На фестивалях і святах завжди хороший трафік людей. Працюйте з організаторами заходів, збирайте інформацію про майбутні події вашого міста чи країни.
  • Поп-ап ресторани - це тимчасово розміщені заклади, і тут необхідно по максимуму отримувати вигоду, особливо, якщо мова йде про просування свого бренду. Гарною підмогою послужить використання брендованої продукції, наприклад, жувальна гумка з логотипом як комплімент.

 

Поп-ап ресторани можуть приносити користь як клієнтам, так і їх власникам, шеф-кухарям і рестораторам. Не вимагаючи великих вкладень, з'являється можливість перевірити нову концепцію і меню, зробити відмінний маркетинг свого бренду, а для відвідувачів спробувати щось нове. Також, вибравши вдале місце розташування, ви завжди зможете обслужити велику кількість клієнтів, а вони в свою чергу задовольнять свої запити і апетити. Ось чому поп-ап ресторани мають таку популярність, особливо в літній період.

Дата публикации: 19 Апреля 2021