Что такое поп-ап рестораны и что нужно о них знать

Что такое поп-ап рестораны

От крупных городов до небольших населенных пунктов поп-ап рестораны (pop-up restaurants) становятся все более популярной тенденцией. Представляя собой большое разнообразие в кулинарии (блюда быстрого приготовления так и высококлассные блюда для гурманов), концепция поп-ап ресторанов идеально подходит для тех кто хочет выразить свою креативность и творчество.

 

Разбираемся в особенностях Поп-ап ресторанов

Что такое поп-ап ресторан?

Поп-ап рестораны - это рестораны, которые преимущественно работают временно на определенной территории либо в необычной локации, где организация традиционного типа заведения сложна. Вдохновением для их появления послужили “клубы ужина” в Америке и Европе в 1960-х, которые были неформальными закусочными, где подавался только ужин.


Как долго могут работать поп-ап рестораны?

Поп-ап рестораны могут работать как несколько часов, так и несколько месяцев, например, в летний период. Хотя могут быть и более длительные контракты по аренде территорий: такие заведения можно встретить в бывших производственных помещениях заводов и фабрик, где сейчас работают арт-мастерские, офисы, проходят выставки и все это под одной крышей некогда в прошлом производственного гиганта.

Если вы планируете организацию поп-ап ресторана для какого-либо из краткосрочных ивентов, то деятельность такой закусочной, как правило, будет ограничено работой на день или два. Ограниченная доступность в данном случае предназначена для создания ощущения срочности для потенциальных клиентов, создания шума и привлечения посетителей.

Если вы шеф-повар или ресторатор и хотите проверить рынок на предмет новой концепции ресторана, то поп-ап ресторан будет отличным решением в данной ситуации. И в отличие от случая с ивентами, данное заведение может проработать несколько недель и даже месяцев, позволит вам собрать всю необходимую информацию, а также выявить возникшие проблемы, оценить целевую аудиторию рынка для данной модели в ресторанном бизнесе. Если посетители отреагировали положительно на новую концепцию, то самое время переходить к созданию уже традиционной платформы на основе эксперимента с поп-ап рестораном.

 

Где чаще всего размещаются поп-ап рестораны

Привлекательность поп-ап ресторанов состоит в том, что они могут размещаться практически в любых локациях и помещениях, при учете и соблюдении правил безопасности приготовления и подачи еды. Такими местами могут быть как большие транспортные контейнеры, старые здания, производственные помещения, парки, места проведения фестивалей, крыши зданий и др.

Где чаще всего размещаются поп-ап рестораныЕще одним интересным решением, которое пока не так часто применяется в Украине - это использование помещения уже существующего ресторана. И речь именно не об открытии летней площадки, как может сперва показаться. Например, в ресторане семейного типа, которое работает в дневное время и в котором подаются завтраки и обеды, в ночное время, после его закрытия можно предлагать другую концепцию заведения. Конечно, данный подход потребуют большой креативности, но при удачной реализации эта идея принесет не только дополнительную прибыль, но и уменьшит издержки, за счет использования текущего помещения и оборудования.

 

Цели и назначение поп-ап ресторанов

Шеф-повар вы или ресторатор, существуют несколько причин, по которым вы можете решить открыть собственный поп-ап ресторан. Ниже представлены несколько самых распространенных из них:

  • Протестировать новое направление ресторана или концепцию
  • Открыть кухню для проведения благотворительных мероприятий
  • Привлечь потенциальных клиентов, которые желают ознакомиться с вашим рестораном
  • Предложить высококачественные и изысканные блюда по доступной цене за счет сокращения издержек
  • Предоставить поварам возможность неограниченного креатива в создании меню, без высоких рисков

Преимущества поп-ап ресторанов

Такой тип заведения сами по себе уже формируют определенную моду в ресторанном бизнесе. Поп-ап ресторан предлагает высокий потенциал роста с меньшими затратами и минимальными финансовыми рисками для владельцев, чем традиционные заведения. Для посетителей преимуществом здесь является возможность попробовать для себя новинки в кулинарии, интересные напитки, как Карпатский Иван-чай, а также в целом поближе познакомиться с тем или иным ресторанным брендом. Новизна таких закусочных привлекает внимание гурманов, миллениалов и потребителей всех возрастов.

Поп-ап рестораны также сильно зависят от продвижения в социальных сетях и часто использую мобильные предложения, а быт и коммуникации миллениалов сильно интегрированы в данные технологии.

Поп-ап рестораны являются более экономичными, а поэтому могут предложить более низкие цены на блюда в своем меню. Но это не значит, что нельзя будет добавить немного к прайсу, т.к. посетители готовы платить за новизну и креативные эксперименты рестораторов и шеф-поваров. Также клиенты, в случае низких цен, готовы попробовать большее количество блюд. Еще одним преимуществом здесь выступает мобильность - если было выбрано неудачное место для поп-ап ресторана либо планируется переезд в другой город или регион, то здесь это будет достаточно проще реализовать, чем в случае с традиционным заведением.

 

Советы по открытию и работе поп-ап ресторана

Как отрыкть поп-ап ресторанОднажды решив попробовать данную концепцию поп-ап ресторанов, будет правильным обратиться за советами тех, кто уже прошел данный путь. Мы собрали некоторые из них, которые, мы уверены, могут пригодиться и в вашем деле:

 

  • Ограниченное меню и игра со скидками и фиксированными ценами.
    Поскольку места для хранения продуктов в поп-ап ресторане недостаточно, то стоит разработать специальное меню. Также, чтобы побудить ваших клиентов попробовать разные блюда, делайте скидки на некоторые из них и меняйте перечень акционных предложений каждые несколько дней. Используйте порционные продукты питания и упаковку (дип-пот соусы), если вы хотите увеличить скорость обслуживания и минимизировать издержки на кухонной посуде.
  • Позвольте вашим посетителям приносить свои алкогольные напитки. Так они смогут в дополнение к ним заказать и ваши блюда. Это побудит гостей оставаться дольше и делать больше заказов
  • Приглашайте на определенное время гостевых шеф-поваров с авторской кухней. Если шеф-повар из другого города, то обеспечьте ему все условия для проживания во время его работы в заведении. Такое интересное решение сделает поп-ап ресторан более привлекательным и заманчивым для посетителей, которые смогут насладиться новыми блюдами и шоу в нем.
  • Активно используйте социальные сети для продвижения. Однако, держите свои расходы на рекламу поп-ап ресторана на низком уровне, чтобы увеличить свою выручку. Твиттер, фотки в инстаграме и публикации в фейсбуке - основные сервисы для вашего продвижения.
  • Размещайте на короткий период и информируйте об этом своих клиентов.
    Не всегда длительная работа поп-ап ресторана значит прибыль. Если он будет открыт только определенное время и клиенты будут знать об этом, то это побудит их посетить его как можно скорее, чтобы не упустить свой шанс и планировать свои повторные визиты в данный период.
  • Фестивали, мероприятия и другие общественно важные события. Не упускайте возможность открывать поп-ап ресторан в период и месте проведения мероприятий. Это отличная за короткий срок обслужить большое количество посетителей. На фестивалях и праздниках всегда большой трафик людей. Работайте с организаторами мероприятий, собирайте информацию о будущих событиях вашего города или страны.
  • Поп-ап рестораны это временно размещенные заведения и здесь необходимо по максимуму извлечь выгоду, особенно, если речь идет о продвижении своего бренда. Хорошим подспорьем здесь послужит использование брендированной продукции, например, как жевательная резинка с логотипом в качестве комплимента.

 

Поп-ап рестораны могут приносить пользу как клиентам, так и их владельцам, шеф-поварам и рестораторам. Не требуя больших вложений появляется возможность проверить новую концепцию и меню, сделать отличный маркетинг своего бренда, а для посетителей попробовать что-то новое. Также, выбрав удачное местоположение вы всегда сможете обслуживать большое количества клиентов, а они в свои очередь удовлетворить свои запросы и аппетиты. Вот почему они имеют такую популярность, особенно в летний период.

Дата публикации: 30 Апреля 2019