От крупных городов до небольших населенных пунктов поп-ап рестораны (pop-up restaurants) становятся все более популярной тенденцией. Представляя собой большое разнообразие в кулинарии (блюда быстрого приготовления так и высококлассные блюда и соусы для гурманов), концепция поп-ап ресторанов идеально подходит для тех кто хочет выразить свою креативность и творчество.
Поп-ап рестораны - это рестораны, которые преимущественно работают временно на определенной территории либо в необычной локации, где организация традиционного типа заведения сложна. Вдохновением для их появления послужили “клубы ужина” в Америке и Европе в 1960-х, которые были неформальными закусочными, где подавался только ужин.
Поп-ап рестораны могут работать как несколько часов, так и несколько месяцев, например, в летний период. Хотя могут быть и более длительные контракты по аренде территорий: такие заведения можно встретить в бывших производственных помещениях заводов и фабрик, где сейчас работают арт-мастерские, офисы, проходят выставки и все это под одной крышей некогда в прошлом производственного гиганта.
Если вы планируете организацию поп-ап ресторана для какого-либо из краткосрочных ивентов, то деятельность такой закусочной, как правило, будет ограничена работой на день или два. Ограниченная доступность в данном случае предназначена для создания ощущения срочности для потенциальных клиентов, создания шума и привлечения посетителей.
Если вы шеф-повар или ресторатор и хотите проверить рынок на предмет новой концепции ресторана, то поп-ап ресторан будет отличным решением в данной ситуации. И в отличие от случая с ивентами, данное заведение может проработать несколько недель и даже месяцев, позволит вам собрать всю необходимую информацию, а также выявить возникшие проблемы, оценить целевую аудиторию рынка для конкретной модели в ресторанном бизнесе. Если посетители отреагировали положительно на новую концепцию, то самое время переходить к созданию уже традиционной платформы на основе эксперимента с поп-ап рестораном.
Привлекательность поп-ап ресторанов состоит в том, что они могут размещаться практически в любых локациях и помещениях, при учете и соблюдении правил безопасности приготовления и подачи еды. Такими местами могут быть как большие транспортные контейнеры, старые здания, производственные помещения, парки, места проведения фестивалей, крыши зданий и др. 
Еще одним интересным решением, которое пока не так часто применяется в Украине - это использование помещения уже существующего ресторана. И речь именно не об открытии летней площадки, как может сперва показаться. Например, в ресторане семейного типа, которое работает в дневное время и в котором подаются завтраки и обеды, в ночное время, после его закрытия можно предлагать другую концепцию заведения. Конечно, данный подход потребует большой креативности, но при удачной реализации эта идея принесет не только дополнительную прибыль, но и уменьшит издержки, за счет использования имеющегося помещения и оборудования.
Шеф-повар вы или ресторатор, существуют несколько причин, по которым вы можете решить открыть собственный поп-ап ресторан. Ниже представлены некоторые из самых распространенных:
Такой тип заведения сам по себе уже формирует определенную моду в ресторанном бизнесе. Поп-ап ресторан предлагает высокий потенциал роста с меньшими затратами и минимальными финансовыми рисками для владельцев, в сравнении с традиционными заведениями. Для посетителей преимуществом здесь является возможность попробовать для себя новинки в кулинарии, интересные напитки, как Карпатский Иван-чай, а также в целом поближе познакомиться с тем или иным ресторанным брендом. Новизна таких закусочных привлекает внимание гурманов, миллениалов и потребителей всех возрастов.
Поп-ап рестораны также сильно зависят от продвижения в социальных сетях и часто используют мобильные приложения, а быт и коммуникации миллениалов сильно интегрированы в данные технологии.
Поп-ап рестораны являются более экономичными, а поэтому могут предложить более низкие цены на блюда в своем меню. Но это не значит, что нельзя будет добавить немного к ценнику, т.к. посетители готовы платить за новизну и креативные эксперименты рестораторов и шеф-поваров. В случае низких цен, клиенты готовы попробовать большее количество блюд. Еще одним преимуществом здесь выступает мобильность - если было выбрано неудачное место для поп-ап ресторана либо планируется переезд в другой город или регион, то переезд будет проще реализовать, чем в случае с традиционным заведением.
Однажды решив попробовать данную концепцию поп-ап ресторанов, будет правильным обратиться за советами к тем, кто уже прошел данный путь. Мы собрали некоторые из них, которые, мы уверены, могут пригодиться и в вашем деле:
Поп-ап рестораны могут приносить пользу как клиентам, так и их владельцам, шеф-поварам и рестораторам. Не требуя больших вложений, появляется возможность проверить новую концепцию и меню, сделать отличный маркетинг своего бренда, а для посетителей попробовать что-то новое. Также, выбрав удачное местоположение, вы всегда сможете обслужить большое количества клиентов, а они в свои очередь удовлетворить свои запросы и аппетиты. Вот почему поп-ап рестораны имеют такую популярность, особенно в летний период.