Що необхідно зробити, щоб бути успішним рестораном?
Спрямованість на результат. Багато терпіння. І величезний набір творчих ідей для ресторану.
За даними дослідницької компанії Neilsen, тільки в великих містах України налічується понад 12 тис. ресторанів. Це означає, що у відвідувачів є тисячі і тисячі варіантів, де можна смачно поїсти, але деяких потенційних клієнтів в певних випадках може відлякати цінник в меню. І це тільки додає до зростання конкуренції на ринку громадського харчування
Отже, що ж робити, щоб ресторан став особливим? Як мотивувати людей із захопленням відвідувати Ваш заклад? Давайте приступимо до розгляду найцікавіших ідей для ресторану.
1. Почніть співпрацю з місцевими виробниками продуктів харчування і фермерами. Багатьом відвідувачам важливо усвідомлювати, що їх напій або їжа зроблені зі свіжих і екологічно чистих продуктів, вирощених місцевими фермерами. Це додає впевненості в якості і свіжості страв в ресторані. Впроваджуйте ідею бізнес-концепції "від ферми до столу".
2. Відкрийте інкубатор для шеф-кухарів. Зробіть своїх кухарів головною визначною пам'яткою свого закладу. Дозвольте початківцям шеф-кухарям експериментувати з їх власним стилем і меню, даючи гостям різний досвід кожен раз, коли вони відвідують ресторан.
3. Запрошуйте відомих кухарів. Щомісяця запрошуйте нового шеф-кухаря, щоб той міг продемонструвати своє авторське меню, а клієнти завжди могли спробувати щось нове. Повірте, така ідея може сподобатися дуже багатьом.
4. Запросіть гостей в Ваш будинок. Деякі шеф-кухарі готові на час відмовитися від звичного ресторанного меню та організувати вечірку з домашньою їжею. Цей досвід буде ексклюзивним, як для вас, так і для ваших гостей, які будуть насолоджуватися домашньою їжею від професійного кухаря. Такий захід призведе в Ваш заклад найвірніших клієнтів. Експериментуйте з цією ідеєю для свого ресторану, зробіть приємний сюрприз для найвірніших клієнтів.
5. Об'єднайте в своєму ресторані кілька концепцій. Деякі заклади та напрямки дозволяють заробляти тільки в певний час доби. Бари залучають клієнтів вночі, бранч-місця тільки вранці і т.д. Чи можна все це об'єднати під одним «дахом»? Наприклад, відкрийте ресторан, який одночасно може бути кавовим магазином, місцем для обідів і сніданків, а також пивоварнею.
6. Додайте тварин для атмосфери. Ця ідея для ресторану може здатися дещо екстравагантною, але сьогодні такі заклади набирають все більше і більше популярності. Наприклад, в Японії і США відкриваються ресторани, в яких ви можете посидіти поруч, погладити і отримати приємний заряд від котів.
7. Співпраця з місцевими пивоварнями. Ця ідея може принести додатковий прибуток і надати унікальності закладу. Навіть якщо у Вас немає бару, але є постійний потік відвідувачів ввечері, запропонуйте їм у своєму меню пиво від місцевих виробників. Знайдіть пивоварню з найкращим і смачним пивом і Вам забезпечений додаткових зростання постійних клієнтів, які відвідуватимуть ресторан, тільки для того, щоб насолодитися цим напоєм тільки у вас.
8. "Підпільний" ресторан. До цієї ідеї потрібно поставитися творчо. Людям подобається бути особливими, побувати в прихованих і таємних місцях, взяти участь в пригоді. Грайте з ними, побудуйте на цій ідеї концепцію свого ресторану. Наприклад, зробіть так, щоб в нього можна було потрапити тільки через приховані двері або квартиру, а при вході повідомити "пароль". Розвивайте цю ідею, і тоді Ви гарантовано зможете зробити свій заклад одним самим цікавих місць в місті.
9. Дегустаційний зал. Обід поза домом - це завжди експеримент. Надайте своїм клієнтам можливість спробувати щось з Вашого меню, якщо у вас є бар, то зробіть це ще більш насиченим, запропонувавши нові і цікаві сорти вина та інших напоїв.
10. Помістіть клієнтів в атмосферу відмінну від інших. Наприклад, в одному з ресторанів Нью-Йорка Ninja New York відвідувачів обслуговують "ніндзя", які можуть також виконати деякі трюки.
11. Дайте вашим гостям місію. "Секретний будинок" в Мілуокі, штат Вісконсін, - це ресторан, який перетворює гостей в секретних агентів, змушуючи їх використовувати пароль для входу і пошуку підказок для завершення місії.
12. Створіть страви, що відображають місто або район в якому, знаходиться ресторан. Не просто використовуйте продукти місцевих виробників і фермерів, а зробіть крок вперед і приготуйте страви, які будуть асоціюватися у відвідувачів з місцем, в якому знаходиться заклад. Ця ідея може стати однією з візитних карток ресторану для туристів, які відвідують місто або населений пункт.
13. Використовуйте розташування і місцевість. Розмістіть ресторан в красивому і казкове місце поруч з лісом або озером. Реалізувавши цю ідею, заклад зможе залучити людей, які люблять відпочивати і обідати на природі.
14. Візьміть ресторан в дорогу. Це відмінна ідея для реклами закладу і отримання додаткового прибутку. Орендуйте або придбайте фургон, в якому можна було б готувати частину страв з вашого меню (і не забудьте запастися соусами, вони завжди швидко закінчуються). Зробіть привабливу вивіску з назвою та оформіть її з урахуванням фірмового стилю ресторану.
15. Craft меню. Дозвольте гостям самостійно готувати їжу. Fire + Ice - це дуже відома ідея і напрямок в країнах Європи і США, яка дає гостям можливість самостійно готувати їжу і бачити, як її готують кухарі експерти.
16. Примусьте історію будівлі або приміщення ресторану працювати на вас. Якщо приміщення, в якому розташовується заклад має свою довгу історію і насичене подіями, то спробуйте це використати на свою користь.
17. Робіть щось одне ... але найкраще. Люди запам'ятовують заклади, у яких є мета. Зв'яжіть свій ресторан з тим, що ви постійно можете покращувати. Наприклад, District Donuts, сконцентрувалися на пропонуванні своїм відвідувачам всіляких видів пончиків, є настільки унікальні по рецептури, що це принесло їм додаткову популярність.
18. Скоротіть витрати і час простою. Як варіант ідеї для ресторану - це використання його в якості приміщення для коворкінгу.
19. Більше шоу в ресторані. Ідея полягає в тому, щоб постійно організовувати тематичні вистави, в спеціальній підготовці обслуговуючого персоналу для ефектної подачі замовлення і виконання трюків.
20. Зробіть кінозал. Більше, ніж просто дивитися фільми, люди люблять їсти під час перегляду. Зробіть окремий зал для меломанів, в якому буде подаватися їжа з вашого ресторану.
21. Інтерактивне меню. У деяких випадках заклади намагаються відвернути клієнтів від екранів телефонів, але спробуйте подивитися на це з іншого боку і використовуйте телефон як основу для нової ідеї для ресторану. Додайте QR код на посуді, серветках про страву, яке замовили відвідувачі, щоб вони могли подивитися відео як воно готується, які інгредієнти в нього входить. Такий цікавий вид комунікацій може дуже сподобатися клієнтам.
22. Додайте поезію в меню. Що якщо заголовки та описи страв у меню будуть не просто привабливим, але і в віршах. Це зробить атмосферу ресторану ще більш романтичною.
23. Прості продукти в меню. Крім складних страв, запропонуйте своїм відвідувачам печиво, шоколадні цукерки та інші солодощі. Це може здатися занадто простою ідеєю, але, наприклад, A platter at Ampersand Wine Bar в Чикаго збільшило свій прибуток за рахунок такого ходу.
24. Доставка їжі. Ця ідея для ресторанів не нова, але не всі ще в Україні пропонують таку послугу. Сьогодні немає необхідності робити самостійну доставку та утримувати call операторів. Можна вибрати кілька сервісів, які візьмуть на себе ці завдання за невелику комісію.
25. Перетворіть кухню в сцену. Якщо Ви замислилися над цією ідеєю, і якщо кухарі ресторану досить артистичні, щоб стати зірками закладу, то обов'язково постарайтеся її реалізувати, тому що це гарантовано приверне додаткових відвідувачів. Зробіть таку кухню або її презентацію відкритою.
В даному огляді ми привели тільки невелику частину ідей для ресторанів, яких насправді в усьому світі назбирається кілька тисяч, і кожна з них може принести свої плоди і зробити заклад унікальним в місті, країні, а якщо докласти чималих зусиль і фантазії, то і в світі. Пробуйте, експериментуйте, слухайте і говоріть зі своїми відвідувачами, і тоді до вас обов'язково прийде успіх!