Что необходимо сделать, чтобы быть успешным рестораном?
Нацеленность на результат. Много терпения. И огромный набор творческих идей для ресторана.
По данным исследовательской компании Neilsen, только в крупных городах Украины насчитывается более 12 тыс. ресторанов. Это значит, что у посетителей есть тысячи и тысячи вариантов, где можно вкусно покушать, но некоторых потенциальных клиентов в некоторых случаях может отпугнуть ценник в меню. И это только прибавляет к росту конкуренции на рынке общественного питания
Итак, что же делать, чтобы ресторан стал особенным? Как мотивировать людей с восторгом посещать Ваше заведение? Давайте приступим к рассмотрению самых интересных идей для ресторана.
1. Начните сотрудничество с местными производителями продуктов питания и фермерами. Многим посетителям важно осознавать, что их напиток или еда сделаны из свежих и экологически чистых продуктов, выращенных местными фермерами. Это придает уверенности в качестве и свежести блюд в ресторане. Внедряйте идею бизнес-концепции “от фермы на стол”.
2. Откройте инкубатор для шеф-поваров. Сделайте своих поваров главной достопримечательностью своего заведения. Позвольте начинающим шеф-поварам экспериментировать с их собственным стилем и меню, давая гостям различный опыт каждый раз, когда они посещают ресторан.
3. Приглашайте известных поваров. Каждый месяц приглашайте нового шеф-повара, чтобы тот мог продемонстрировать свое авторское меню, а клиенты всегда могли попробовать что-то новое. Поверьте, такая идея может понравиться очень многим.
4. Пригласите гостей в Ваш дом. Некоторые шеф-повара готовы на время отказаться от привычного ресторанного меню и организовать вечеринку с домашней едой. Этот опыт будет эксклюзивным, как для вас, так и для ваших гостей, которые будут наслаждаться домашней едой от профессионального повара. Такое мероприятие приведет в Ваше заведение самых верных клиентов. Поэкспериментируйте с этой идеей для своего ресторана, сделайте приятный сюрприз для самых верных клиентов.
5. Объедините в своем ресторане несколько концепций. Определенные заведения и направления позволяют зарабатывать только в определенное время суток. Бары привлекают клиентов ночью, бранч-места только утром и т.д. Можно ли все это объединить под одной “крышей”? Например, откройте ресторан, который одновременно может быть кофейным магазином, местом для обедов и завтраков, а также пивоварней.
6. Добавьте животных для атмосферы. Эта идея для ресторана может показаться несколько экстравагантной, но сегодня такие заведения набирают все больше и больше популярности. Например, в Японии и США открываются рестораны, в которых вы можете посидеть рядом, погладить и получить приятный заряд от котов.
7. Сотрудничество с местными пивоварнями. Эта идея может принести дополнительную прибыль и придать уникальности заведению. Даже если у Вас нету бара, но есть постоянный поток посетителей вечером, предложите им в своем меню пиво от местных производителей. Найдите пивоварню с самым лучшим и вкусным пивом и Вам обеспечен дополнительных рост постоянных клиентов, которые будут посещать ресторан, только для того, чтобы насладиться этим напитком только у вас.
8. “Подпольный” ресторан. К этой идее нужно отнестись творчески. Людям нравится быть особенными, побывать в скрытых и тайных местах, принять участие в приключении. Играйте с ними, постройте на этой идее концепцию своего ресторана. Например, сделайте так, чтобы в него можно было попасть только через скрытую дверь или квартиру, а при входе сообщить “пароль”. Развивайте эту идею и тогда Вы гарантированно сможете сделать свое заведение одним самым интересных мест в городе.
9. Дегустационный зал. Обед вне дома - это всегда эксперимент. Предоставьте своим клиентам попробовать что-то из Вашего меню, если у вас есть бар, то сделайте это еще более насыщенным, предложив новые и интересные сорта вина и других напитков.
10. Погрузите клиентов в атмосферу отличную от других. Например, в одном из ресторанов Нью-Йорка Ninja New York посетителей обслуживают “ниндзя”, которые могут также выполнить некоторые трюки.
11. Дайте вашим гостям миссию. "Секретный дом" в Милуоки, штат Висконсин, - это ресторан, который превращает гостей в секретных агентов, заставляя их использовать пароль для входа и поиска подсказок для завершения миссии.
12. Создайте блюда, отражающие город или район в котором, находится ресторан. Не просто используйте продукты местных производителей и фермеров, а сделайте шаг вперед и создайте блюда, которые будут ассоциироваться у посетителей с местом, в котором находится заведение. Эта идея может стать одной из визитных карточек ресторана для туристов, посещающих город или населенный пункт.
13. Используйте расположение и местность. Разместите ресторан в красивом и сказочном месте рядом с лесом или озером. Реализовав эту идею, заведение сможет привлечь людей, которые любят отдыхать и обедать на природе.
14. Возьмите ресторан в дорогу. Это отличная идея для рекламы заведения и получения дополнительной прибыли. Арендуйте или приобретите фургон, в котором можно было бы готовить часть блюд из вашего меню (и не забудьте запастись соусами, они всегда быстро заканчиваются). Сделайте привлекательную вывеску с названием и оформите его в фирменный стиль ресторана.
15. Craft меню. Разрешите гостям самостоятельно готовить еду. Fire + Ice - это очень известная идея и направление в странах Европы и США, которая дает гостям возможность самостоятельно готовить еду и видеть, как ее готовят повара эксперты.
16. Заставьте историю здания или помещения ресторана работать на вас. Если помещение, в котором располагается заведение имеет свою длинную историю и насыщено событиями, то попробуйте это использовать в свою пользу.
17. Делайте что-то одно… но лучше всего. Люди запоминают заведения у которых есть цель. Свяжите свой ресторан с тем, что вы постоянно можете улучшать. Например, District Donuts, сконцентрировались на предложении своим посетителям всевозможных видов пончиков, есть настолько уникальные по рецептуры, что это принесло им дополнительную популярность.
18. Сократите издержки и время простаивания. Как вариант идеи для ресторана - это использование его в качестве помещения для коворкинга.
19. Больше шоу в ресторане. Идея состоит в том, чтобы постоянно организовывать тематические представления, в специальной подготовке обслуживающего персонала, для эффектной подачи заказа и выполнения трюков.
20. Сделайте кинозал. Больше, чем просто смотреть фильмы, люди любят кушать во время просмотра. Сделайте отдельный зал для меломанов, в котором будет подаваться еда из вашего ресторана.
21. Интерактивное меню. В некоторых случаях заведения стараются отвлечь клиентов от экранов телефонов, но попробуйте посмотреть на это с другой стороны и используйте телефон как основу для новой идеи для ресторана. Разместите QR код на посуде, салфетках о блюде, которое заказали посетители, чтобы они могли посмотреть видео как оно готовится, какие ингредиенты в него входит. Такой интересный вид коммуникаций может очень понравиться клиентам.
22. Добавьте поэзию в меню. Что если заголовки и описания блюд в меню будут не просто заманчивым, но и в стихах. Это сделает атмосферу ресторана еще более романтичной.
23. Простые продукты в меню. Помимо сложных блюд, предложите своим посетителям печенья, шоколадные конфеты и другие сладости. Это может показаться слишком простой идеей, но, например, A platter at Ampersand Wine Bar в Чикаго увеличило свою прибыль за счет такого хода.
24. Доставка еды. Эта идея для ресторанов не новая, но не все еще в Украине предлагают такую услугу. Сегодня нет необходимости делать самостоятельную доставку и содержать call операторов. Можно выбрать несколько сервисов, которые возьмут на себя эти задачи за небольшую комиссию.
25. Превратите кухню в сцену. Если Вы задумались над этой идеей и что повара ресторана достаточно артистичны, чтобы стать звездами заведения, то обязательно постарайтесь ее реализовать, т.к. это гарантированно привлечет дополнительных посетителей. Сделайте такую кухню или ее презентацию открытой.
В данном обзоре мы привели только небольшую часть идей для ресторанов, которых на самом деле во всем мире набирается несколько тысяч и каждая из них может принести свои плоды и сделать заведение уникальным в городе, стране, а если приложить достаточно усилий и фантазии, то и в мире. Пробуйте, экспериментируйте, слушайте и говорите со своими посетителями и тогда к вам обязательно придет успех!