• Главная
  • /
  • Инфо
  • /
  • Статьи
  • /
  • Как открыть пиццерию: общий план действий
Как открыть пиццерию: общий план действий

Как открыть пиццерию: общий план действий

В последние десятилетия индустрия готовой еды набрала огромных оборотов, поскольку потребители все чаще полагаются на “быстрые и простые” блюда, приспосабливаясь к напряженному рабочему графику.  

С ростом потребления пиццы в Украине и во всем мире, пиццерии являются одним из самых популярных видов ресторанов. Открыть пиццерию - это отличная возможность сделать выгодную инвестицию, особенно если сделаете все правильно. И если вам интересно знать, что нужно делать в первую очередь, кроме выбора локации и основного меню для пиццерии - смотрите далее общий план действий.

Обучение и получение необходимой квалификации

1. Получите новые или расширьте свои кулинарные познания. Для того, чтобы открыть пиццерию не требуется отдельного сертификата, но посещение кулинарных курсов позволит вам понять как готовить  нечто большее, чем просто пиццу, так как предложение дополнительных блюд в меню может привлечь значительно больше посетителей:
- посещаете ли вы кулинарные курсы или работаете в пиццерии, важным здесь всегда остается одна вещь - собрать весь полученный опыт для успешного начала бизнеса;
- некоторые шеф-повара даже рекомендуют посетить Италию и некоторое время поработать в местных пиццериях, чтобы обучиться оригинальным рецептам и подлинному искусству в приготовлении пиццы.

2. Посещайте бизнес-классы. Даже после полного погружения в ресторанный бизнес, очень важным будет всегда иметь за плечами развитую бизнес-смекалку. После открытия пиццерии вам предстоит отвечать за обеспечение бесперебойной работы заведения и надежного дохода ваших подчиненных. Поэтому очень полезным будет получить хотя бы начальные представления о бизнес-аспектах.

3. Соберите весь доступный опыт в отрасли. Посмотрите как работают конкуренты, какие их слабые и сильные стороны. Проведите исследования. Информация, которую вы получите может пригодиться для того, чтобы открыть пиццерию, особенно на старте.  

Пишем план и выбираем основные направления

Планируем отрытие пиццерии

1. Решите, какую пиццерию вы хотите открыть. Напишите бизнес-план, включив в него подробное описание заведения, обзор рынка и ниши в которой хотите работать, маркетинговые стратегии, доходы, налоги и начальные инвестиции.

  • Существует множество типов пиццерий и необходимо потратить время, чтобы решить какую именно вы хотите открыть: семейные, пиццерии с традиционными печами на дровах, в стиле “шведского стола” или другие.
  • Решите, какой вид услуг вы будете оказывать либо комбинировать: стационарное заведение, пицца на вынос (клиенты забирают пиццу с собой), доставка пиццы.
  • Также необходимо обратить внимание, какие виды пиццы будут в заведении, например, как неаполитанская, в стиле Чикаго, сицилийская или другие.
  • Подумайте над тем, какие дополнительные и сопутствующие блюда будут в ресторане. Например, вы можете добавить побольше салатов для посетителей, которые следят за фигурой либо добавить десертное меню с вкуснейшим тирамису. Очень часто в пиццериях в меню присутствуют макаронные блюда, хлебные палочки, кальцоне.  

2. Придумайте, чем можно отличаться от конкурентов. В качестве клиентов заведений, мы перегружены множеством вариантов, где можно пообедать. Почему посетители должны выбрать именно ваш ресторан. Прежде чем открыть пиццерию подумайте, что может помочь выделить ваш ресторан среди конкурентов. Возможно, это крутое декоративное оформление пиццерии, возможно, это всегда наивысший сервис в обслуживании клиентов или такие приятные уловки для посетителей, как бесплатный неограниченный вид напитка, при заказе определенного блюда и т.д. Чтобы вы ни решили, вы должны выбрать что-то, что будет побуждать клиентов посещать вашу пиццерию.

3. Как открыть пиццерию: выбор между франшизой и самостоятельным брендом. Если франшиза известного бренда, то это значит приобрести все его преимущества (известность, стандартизация, готовый дизайнерский стиль, поставщики и оборудование), так и дополнительные издержки, особенно на старте (покупка франшизы, рента, отчетность и обязательства следованию ее правилам, ограничения в меню). В то время как собственный бренд подразумевает одновременно и как большую независимость, так и большую ответственность и объем работ, которые необходимо выполнить для того, чтобы открыть пиццерию.

Как открыть пиццерию: выбираем локацию

Когда переходите к этапу выбора места, где можно открыть пиццерию, воспользуйтесь некоторыми очень важными и полезными советами:

1. Выберите место в котором еще есть несколько заведений общепита. Здоровая конкуренция может быть полезной для пиццерий, но никому не хотелось бы, чтобы более известный бренд затмил собой всю локацию

2. Найдите место с хорошим обзором. Если возможно, постарайтесь открыть пиццерию в месте с выходом на занятую часть города, района, которая сможет дать большой трафик людей либо с рядом расположенной парковкой.

3. Исследуйте демографическую составляющую и вкусовые предпочтения людей в конкретном районе. Убедитесь, что пиццерия будет иметь достаточную клиентскую основу, привлекаемая вашим заведением: дизайн, кухня, сервис.

Инвестиции для открытия пиццерии

Чтобы открыть пиццерию, которая не закроется в первый год, необходимо внимательно оценить все возможные издержки и расходы. Под них и нужно будет разработать инвестиционный план. Кроме этого, нужно просчитать примерно до какого периода ваш бизнес будет убыточным либо без прибыли, как правило, в первый год большинство предпринимателей не получают доходов и делают одну и ту же ошибку - полагаются на скорое получение доходов.

Какие расходы необходимо учесть, чтобы открыть пиццерию:

  • покупка, аренда оборудования;
  • аренда помещения;
  • дизайн и декорирование помещения;
  • зарплата персонала;
  • закупки продуктов питания и напитков;
  • ежедневные бытовые расходы: уборка, мойка посуды, коммунальные расходы, “расходники” (салфетки);
  • реклама и продвижение;
  • другие расходы.


Подготовка к открытию бизнеса

1. Оборудование. Выбор и приобретение необходимого оборудования по мнению многих рестораторов - одно из основополагающих успеха для того, чтобы можно было успешно открыть и вести бизнес. Поэтому к этому вопросу нужно отнестись очень внимательно и потратить достаточное время для поиска в первую очередь качественного оборудования:
- холодильное оборудование;
- оборудование для подготовки теста;
- печи для приготовления пиццы;
- оборудование для обработки мяса, овощей и фруктов;
- для приготовления напитков и кофе

2. Формируем меню. Тщательно продумайте какие виды блюд и напитков будете подавать клиентам. Закажите дизайн меню у профессионального дизайнера. Проверьте содержимое меню на ошибки.

3. Наем персонала. Без хорошего персонала невозможно будет открыть успешную пиццерию. Ваши подчиненные будут лицом заведения, поэтому убедитесь, что они представят его лучшим образом. Интервьюируя кандидатов, обратите внимание на их позитивный и теплый настрой. Это важно для того, чтобы посетители чувствовали себя комфортно. Ищите тех сотрудников, которые искренне желают стать частью вашего заведения.

Реклама и продвижение открывшейся пиццерии

Реклама пиццерии

Как открыть пиццерию и сразу же на старте привлечь посетителей? Очень важно, чтобы местные жители и гости города узнали о заведении, где оно находится и любую другую дополнительную информацию. Создайте “шумиху”

  • вокруг нового заведения, чтобы привлечь посетителей:
  • воспользуйтесь всеми преимуществами социальных сетей. Создать и открыть виртуальный аккаунт пиццерии быстро и очень просто, например в Facebook и Instagram. Размещайте фотографии с блюдами, как оформлено помещение, что происходит “за сценой” и т.д. Публикуйте анонсы событий в ресторане.
  • создайте привлекательный сайт с удобной навигацией и всей необходимой информацией о пиццерие
  • регистрируйте аккаунты в справочниках, особенно тех, которые специализируются на общепитах
  • разместите рекламу в местных изданиях с информацией об открытии пиццерии
  • разработайте мобильное приложение для своей пиццерии
  • регулярно устраивайте акции для новых посетителей. Например, предложите клиентам бесплатный напиток при заказе пиццы
  • рассмотрите возможность торжественного открытия ресторана

 

Итак, чтобы открыть пиццерию, необходимо проделать целый комплекс работ, но в будущем, при условии, постоянной и 100% отдачи, это принесет свои плоды не только в виде увеличения доходов, но и доставит вам чувство удовлетворения от пройденного пути вместе со своим коллективом и клиентами.

Дата публикации: 06 Ноября 2018